葱油豆芽鸡丝成品鸡丝滑嫩，豆芽脆爽多汁，葱油香气浓郁，咸鲜清淡不油腻，是快手家常小炒，配米饭非常合适。这道菜好吃的原因是豆芽本身脆嫩含水量高，大火快炒可以保留脆感，鸡丝提前滑炒锁住嫩度，葱油作为主味，大葱熬出的香气融合两种食材，荤素搭配口感清爽，不会厚重，操作耗时短，日常正餐快速出餐很适合。处理鸡丝腌制，熬葱油，大火快炒混合食材，调味翻匀就可以出锅。

食材准备

制作步骤

1. 鸡胸肉顺纹理切成细鸡丝，加入姜片、料酒、淀粉抓匀，腌制 10 分钟。绿豆芽摘掉老根，冲洗干净充分沥干，大葱切段，葱白葱绿分开备用。
2. 热锅倒油，下入葱白段中小火慢炸，炸到葱白金黄出香，捞出葱段，锅里保留葱油。
3. 转中火，下入腌好的鸡丝快速划散，炒到鸡丝变色断生，盛出来备用。
4. 原锅保留葱油，开大火倒入绿豆芽快速翻炒，炒到豆芽微微变软但仍然脆挺。
5. 倒回鸡丝，加入生抽、白糖，翻炒均匀，尝味之后补少量盐，放入葱绿段翻几下激出葱香，立刻关火装盘。

关键要点

• 豆芽一定要沥干水分，水分太多会变成水煮，葱油豆芽鸡丝失去脆感。
• 鸡丝腌制加淀粉，是葱油豆芽鸡丝保持滑嫩不柴的关键。
• 全程大火快炒，炒制时间不能太久，豆芽软塌就不好吃。
• 熬葱油小火慢炸，葱白炸焦会让葱油豆芽鸡丝带苦味。

【常见问题】

问题 1：葱油豆芽鸡丝出水严重是什么原因？

回答 1：葱油豆芽鸡丝出水严重，大多是豆芽没有沥干，或者炒制时间过长，大火快炒、提前沥干就能改善葱油豆芽鸡丝出水问题。

问题 2：葱油豆芽鸡丝可以用黄豆芽吗？

回答 2：葱油豆芽鸡丝可以换成黄豆芽，但是黄豆芽口感偏硬，需要适当延长炒制时间，葱油豆芽鸡丝脆嫩口感会和绿豆芽版本有区别。

问题 3：葱油豆芽鸡丝鸡丝发柴怎么办？

回答 3：葱油豆芽鸡丝鸡丝发柴，一般是腌制没有放淀粉，或者滑炒火候太大炒太久，腌制加淀粉、短时间滑炒就能让葱油豆芽鸡丝鸡丝保持嫩滑。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全，鸡肉过敏人群请勿食用。