豉汁蒸猪软骨是经典粤式家常蒸菜，猪软骨带肉带脆骨，经过豉汁腌制之后上锅蒸制，肉质软嫩，脆骨 Q 弹，豉香浓郁，不用煎炒，蒸锅就能完成，做法简单，配米饭非常下饭，家庭日常或者小聚都很适合。猪软骨本身带有肉腥味，单纯清蒸味道比较清淡，豆豉发酵咸香可以很好去腥提鲜，提前腌制能让豉汁渗透进肉和软骨里面，长时间蒸制把软骨蒸软，咬起来不费劲，脆骨还保留一点弹牙口感，这也是豉汁蒸猪软骨好吃的核心原因。

准备食材

预处理操作

• 猪软骨切成大小均匀的块，冷水浸泡半小时泡出血水，捞出沥干，也可以冷水下锅加姜片料酒焯水，撇净浮沫捞出冲洗
• 豆豉压碎，和蒜末、姜丝混合，加入生抽、料酒、白糖、淀粉、食用油调成豉汁腌料
• 把腌料和猪软骨充分抓拌均匀，腌制 20 到 30 分钟，腌制时间充足，豉汁蒸猪软骨入味效果更好

蒸制操作

• 腌好的猪软骨平铺在蒸盘，不要堆叠太厚，保证蒸汽均匀受热
• 蒸锅加水烧开，水沸腾之后放入蒸盘，大火转中火蒸 35 到 45 分钟，根据软骨大小调整时长，蒸到软骨软嫩
• 蒸好取出，撒上葱花，可以根据喜好淋一小勺热油激香，直接上桌

成品搭配建议

搭配白米饭，蒸出来的豉汁汤汁拌饭很香，旁边搭配一份清炒绿叶菜，平衡整餐口味。猪软骨一定要蒸够时间，时间太短脆骨偏硬，咬不动，腌制的时候淀粉不要放太多，不然成品会偏黏糊，影响豉汁蒸猪软骨口感。

这道豉汁蒸猪软骨重点就是泡血水或者焯水去腥、提前腌制入味、充足时长蒸软软骨，成品肉嫩骨弹，豉香突出，喜欢粤式蒸菜的家庭可以经常轮换制作。

【常见问题】

问题 1：豉汁蒸猪软骨蒸完腥味重是什么原因？

回答 1：豉汁蒸猪软骨腥味重一般是血水没有泡干净，或者腌制去腥时间不足，制作豉汁蒸猪软骨建议提前泡血水，也可以焯水，搭配料酒豆豉腌制，就能减轻腥味。

问题 2：豉汁蒸猪软骨可以用高压锅先压软再蒸吗？

回答 2：豉汁蒸猪软骨可以先用高压锅短时间压软，再拌豉汁上锅复蒸，这样软骨会更加酥软，适合牙口偏弱人群，但是口感会比纯蒸版偏软烂。

问题 3：做豉汁蒸猪软骨豆豉需要提前洗吗？

回答 3：做豉汁蒸猪软骨豆豉简单冲洗浮尘就可以，不建议长时间泡水，泡水之后豉香变淡，压碎之后腌制，豉汁蒸猪软骨香味会更加浓郁。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量、蒸制时长会根据猪软骨大小、蒸锅火力有所差异，请结合实际情况灵活调整，食物存在个体过敏风险，食用前请确认自身对相关食材无过敏情况。