葱油蚕豆春篇成品蚕豆粉糯绵密，葱油香气浓郁，清甜不腻，是春天应季的经典小菜，配米饭喝粥都很合适。这道菜好吃的原因是新鲜春蚕豆本身自带清甜，经过焖煮之后口感粉面，葱油是整道菜的灵魂，大葱小火熬出葱香，葱香渗入蚕豆内部，调味清淡，不会掩盖蚕豆本身的鲜嫩，做法简单，重点是把控煮制时间，蚕豆煮太烂会糊掉，煮太短又发硬，掌握好火候就能稳定做出这道葱油蚕豆春篇。预处理蚕豆，熬制葱油，焖煮入味，最后大火收一下汤汁就完成。

食材准备

制作步骤

1. 蚕豆剥壳，去掉表面嫩种皮，挑掉发黑变质豆粒，冲洗干净，沥干水分，大葱切段，葱白葱绿分开备用。
2. 热锅倒油，下入葱白段，中小火慢炸，炸到葱白金黄焦香，葱油就做好，保留锅里的葱油。
3. 倒入蚕豆，轻轻翻炒 1 分钟，让蚕豆裹上葱油，加入清水，水量刚好没过蚕豆。
4. 放入盐、白糖，喜欢咸鲜可以加半勺生抽，盖上锅盖中小火焖煮 6 到 8 分钟，焖到蚕豆用筷子轻压可以压碎。
5. 开盖大火稍微收一下汤汁，放入葱绿段翻烫几秒，葱香出来关火，葱油蚕豆春篇装盘。

关键要点

• 嫩蚕豆不要久焖，时间过长葱油蚕豆春篇会软烂成泥，卖相口感都变差。
• 熬葱油全程中小火，葱白炒焦发黑会让葱油蚕豆春篇带苦味。
• 如果是老蚕豆，焖煮时间需要延长，老蚕豆不容易粉糯。
• 盐不要放太早大量出水，本道菜盐可以在焖煮前放入，因为蚕豆需要入味。

【常见问题】

问题 1：葱油蚕豆春篇可以用冷冻蚕豆吗？

回答 1：葱油蚕豆春篇可以使用冷冻蚕豆，解冻之后再操作，但是鲜甜程度比不上新鲜春蚕豆，葱油蚕豆春篇风味会略逊色。

问题 2：葱油蚕豆春篇吃着发硬是什么原因？

回答 2：葱油蚕豆春篇发硬一般是焖煮时间不足，延长中小火焖煮时间，把蚕豆焖到粉糯，葱油蚕豆春篇口感就会改善。

问题 3：葱油蚕豆春篇可以不放生抽吗？

回答 3：葱油蚕豆春篇可以不放生抽，只保留葱油、盐和白糖，这样葱油蚕豆春篇更突出蚕豆原本清甜，是经典原味做法。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全，蚕豆过敏人群请勿食用。