葱香照烧鸡腿是把去骨鸡腿肉用照烧酱汁焖煎，再加大量葱花增香的家常硬菜，成品外皮微焦，肉质嫩而多汁，照烧酱汁甜咸适口，葱香渗入鸡肉里面，搭配米饭非常开胃。这道菜好吃的原因，是鸡腿肉本身带皮，油脂充足，煎制之后皮部焦香不柴，提前腌制可以让底味入肉，照烧酱汁是糖和酱油调配，小火收浓之后挂在鸡腿表面，后期加入葱花，既能提香又可以中和酱汁的甜腻感，整体风味层次清晰，新手也容易掌握。

准备食材

前期处理

鸡腿肉清洗干净，用厨房纸吸干表面水分，鸡皮一面可以轻划几刀，防止煎制的时候收缩，肉厚位置划浅口方便入味。把鸡腿放入容器，加料酒、姜片、黑胡椒碎抓匀，腌制 20 分钟。大葱一部分切葱段用来爆香，另一部分切葱花留到收汁阶段使用。提前把生抽、老抽、蜂蜜、清水混合调匀，做成照烧酱汁备用。

烹饪步骤

第一步，平底锅开中小火，倒入少量食用油，鸡皮朝下放入鸡腿，先煎鸡皮那一面，煎到鸡皮金黄焦脆，再翻面继续煎另一面，煎到鸡肉表面定型。

第二步，放入葱段、拍蒜爆香，把提前调好的照烧酱汁淋进锅里，酱汁基本盖到鸡肉一半高度。

第三步，转中小火加盖焖烧 8 到 10 分钟，让鸡腿内部熟透，中途可以把酱汁反复浇淋在鸡肉表面，帮助入味。

第四步，打开盖子转大火收汁，等到酱汁变得红亮浓稠，撒上剩余葱花，尝一下咸淡按需补盐，就可以关火出锅，切块之后把锅里浓酱汁浇在鸡肉上。

葱香照烧鸡腿重点是鸡皮先煎出焦香，小火焖透再大火收浓酱汁，葱花分两次投放，葱香更突出，成品鸡肉多汁，甜咸带葱香，是很稳妥的家常下饭主菜。

【常见问题】

问题 1：葱香照烧鸡腿煎出来肉质发柴是什么原因？

回答 1：葱香照烧鸡腿肉质发柴，一般是煎制火太大、焖烧时间过长，鸡腿水分流失，建议全程中小火，焖烧控制在 10 分钟以内，不要长时间干烧。

问题 2：葱香照烧鸡腿酱汁太甜怎么调整？

回答 2：葱香照烧鸡腿酱汁偏甜，可以减少蜂蜜用量，适当增加生抽比例，收汁的时候如果觉得过甜，可以补少量清水稀释之后继续收浓。

问题 3：葱香照烧鸡腿可以用整只小鸡腿带骨做吗？

回答 3：葱香照烧鸡腿可以使用带骨小鸡腿，但是腌制和焖烧时间需要延长，带骨款入味速度比去骨鸡腿慢，成品口感差别不大，只是吃的时候需要剔骨。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪做法分享，食材用量可根据个人口味灵活调整，鸡肉过敏人群请谨慎食用，煎制过程注意防溅油，用火用油注意安全。