葱香酥脆虾皮是一道简单快手的小凉菜下酒菜，虾皮本身自带海鲜咸味，搭配大葱小火慢焙，成品干香酥脆，葱香浓郁，入口越嚼越鲜，平时配粥、下酒都很合适，这道菜最关键就是小火慢烘把虾皮多余水分彻底烘干，全程不能大火，大火很容易把虾皮炒焦发苦，同时大葱要炒出香气，不能保留生葱味，掌握好火候才能做到葱香酥脆虾皮口感干脆不回软。

食材准备

前期预处理

• 淡干虾皮快速过一遍清水，马上捞出，平铺摊开，充分沥干表面水分，也可以用厨房纸吸掉浮水
• 大葱切成细葱花，姜切末备用
• 虾皮如果盐度很高，可以多漂洗一次，降低成品咸度

制作步骤

• 平底锅开最小火，倒入少量食用油，油热之后下入葱花、姜末，小火煸炒出葱香
• 倒入沥干的虾皮，保持最小火不停轻轻翻炒，让虾皮均匀受热
• 持续翻炒焙干水分，看到虾皮颜色慢慢变浅，质地变干脆，撒入少许白胡椒粉，翻拌均匀
• 立刻关火，利用余温继续翻几下，盛出摊开放凉，放凉之后葱香酥脆虾皮会更加酥脆

制作要点

• 全程必须最小火，虾皮非常薄，升温很快，稍不留神就炒糊发苦
• 虾皮不能带太多水，水分多会变成焖煮，成品发软，达不到酥脆效果
• 淡干虾皮本身含盐，一般不再额外加盐，咸度偏高的虾皮更要谨慎调味
• 做好之后一定要摊开放凉再装罐，趁热是软的，冷却之后才会变脆，密封保存防止受潮回软

做好的葱香酥脆虾皮，干鲜酥脆，葱香和海味融合，口感香咸，除了直接吃，还可以用来拌面条、拌粥，是利用率很高的家常小料。

【常见问题】

问题 1：做葱香酥脆虾皮，为什么做好之后很快回软？

回答 1：做葱香酥脆虾皮容易回软，主要是虾皮水分没有彻底焙干，或者做好之后没有密封存放，接触空气受潮，制作葱香酥脆虾皮一定要小火烘透水分，冷却之后装入密封罐保存。

问题 2：葱香酥脆虾皮可以用普通咸虾皮吗？

回答 2：葱香酥脆虾皮可以用普通咸虾皮，但是咸虾皮盐分很高，漂洗之后再焙制，不然成品葱香酥脆虾皮会过咸，优先推荐淡干虾皮更好控制咸度。

问题 3：葱香酥脆虾皮炒糊是什么原因？

回答 3：葱香酥脆虾皮炒糊大多是开了大火，虾皮质地薄，高温下很快焦糊，做葱香酥脆虾皮全程保持最小火，持续翻动，就不容易炒糊。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据用餐人数自行调整，口味存在个体差异，不构成采购、食用相关建议，选购虾皮请选择正规渠道食材，虾皮含盐较高，高血压人群建议少量食用，海鲜过敏人群请勿食用。