葱香肉末煎蛋是把肉末先炒香，再和蛋液融合煎制的家常菜式，肉末咸鲜，鸡蛋软嫩蓬松，大葱香气穿插其中，一口下去层次丰富，这道菜核心要点是肉末提前煸干水汽，调味不要过重，蛋液打散之后混合肉末小火慢煎，火候太大容易外面焦糊内部还没定型，做法简单出菜快，早餐或者正餐配饭都很合适，老少都爱吃。

食材准备

前期处理

猪肉末加入料酒、少许生抽、姜末抓匀腌制 5 分钟。鸡蛋打入碗中，加少量盐和白胡椒粉充分打散。大葱葱白切小丁，葱绿切葱花备用。

制作步骤

1. 热锅倒油，下入腌制好的肉末，中火快速炒散，把肉末炒到变色微干，盛出放凉。
2. 把放凉的肉末、葱白丁全部倒入打散的蛋液里面，搅拌均匀。
3. 平底锅重新倒油，中小火加热，倒入混合好的蛋液肉末，铺平摊成厚蛋饼。
4. 底部定型之后，可以翻面继续煎另一面，两面煎到金黄。
5. 出锅前撒上葱绿葱花，切块装盘即可。

关键要点

✅ 肉末一定要炒干水汽，如果肉末带太多汁水，葱香肉末煎蛋容易出水，蛋饼不成型

✅ 全程中小火煎制，大火容易把蛋饼煎焦，内部蛋液还没有凝固

✅ 肉末已经放生抽调味，蛋液加盐要少量，避免葱香肉末煎蛋过咸

✅ 想蛋饼更蓬松，蛋液可以加一小勺清水打散

成品葱香肉末煎蛋，蛋体松软，肉末鲜香，葱香明显，咸淡适中，搭配白粥或者米饭都很适配，喜欢口感更丰富，还可以加少量胡萝卜碎一起混合蛋液。

【常见问题】

问题 1：葱香肉末煎蛋翻面容易碎是什么原因？

回答 1：葱香肉末煎蛋翻面碎裂是底部还没有完全定型就翻动，等底部煎硬定型之后再翻面，就能保持完整。

问题 2：葱香肉末煎蛋可以用牛肉末代替猪肉末吗？

回答 2：葱香肉末煎蛋可以换成牛肉末，牛肉末风味更浓郁，但是肉质偏紧，炒制时间可以稍微延长。

问题 3：葱香肉末煎蛋煎完出水是什么情况？

回答 3：葱香肉末煎蛋出水大多是肉末没有炒干，或者蛋液加水过多，下次肉末充分煸干，控制清水添加量就能改善。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材选购与烹饪过程请注意食品安全，过敏体质请留意相关食材过敏风险。