川香藤椒鸡翅核心是用鲜藤椒带出清新麻香，搭配鸡翅焖烧入味，成品色泽浅亮，麻香突出，没有厚重红油感，吃起来清爽不腻，是区别于红烧麻辣鸡翅的特色川香风味。想要藤椒麻香不发苦，重点是控制藤椒下锅时机，不要长时间高温爆炒，鸡翅提前划刀腌制，煎到表面微焦再焖煮，鸡翅内部才能吸满藤椒风味，这道菜麻感鲜明，鲜麻开胃，日常正餐或者家宴都很适合，操作难度低，新手也容易成功。

食材准备

制作步骤

1. 鸡翅两面划上浅刀，冷水下锅加姜片、料酒，煮开撇掉血沫，捞出用温水冲洗沥干。
2. 热锅倒油，下入鸡翅中小火煎，两面煎到金黄微焦盛出备用。
3. 锅里留底油，放入姜片、蒜、葱段爆香，下入一半鲜藤椒小火轻炒，释放麻香，注意不要炒焦。
4. 倒回鸡翅翻炒，加入生抽、老抽、白糖翻拌均匀上色。
5. 倒入热水没过鸡翅，大火烧开转小火加盖焖烧 18 分钟。
6. 开盖大火收汁，放入剩下一半鲜藤椒和青小米辣，尝咸淡按需补少量盐，汤汁收紧就可以出锅。

关键要点

• 藤椒分两次放，前期出基础麻香，后期保留鲜麻清香，避免长时间加热让川香藤椒鸡翅麻味发苦。
• 鸡翅划刀可以加快入味，焖烧优先加热水，防止肉质遇冷紧缩变硬。
• 老抽不要多放，颜色太深会掩盖川香藤椒鸡翅清爽浅亮的外观。
• 鲜藤椒麻感比较冲，不能一次性大量添加，可根据个人接受度增减用量。

做好的川香藤椒鸡翅鲜麻清香，鸡肉软嫩，麻味清爽不厚重，按照这套流程操作，成品麻香稳定，是很有特色的鸡翅做法。

【常见问题】

问题 1：川香藤椒鸡翅藤椒发苦是什么原因？

回答 1：川香藤椒鸡翅藤椒发苦大多是藤椒高温久炒或者炒糊，鲜藤椒不耐高温，建议小火轻炒，后期再补放一部分藤椒，就能避免川香藤椒鸡翅出现苦味。

问题 2：川香藤椒鸡翅没有鲜藤椒怎么办？

回答 2：川香藤椒鸡翅没有鲜藤椒可以使用干藤椒，但是干藤椒香气偏沉，缺少鲜藤椒那种清鲜麻感，做出来的川香藤椒鸡翅风味会偏传统麻香。

问题 3：川香藤椒鸡翅可以改成油炸版本吗？

回答 3：川香藤椒鸡翅可以改成油炸版本，鸡翅炸熟之后，再和藤椒、调料翻拌，外皮会更酥脆，但是相比焖烧款川香藤椒鸡翅，肉质汁水会少一些。

【免责申明】

本菜谱为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，制作过程请注意热油防烫伤，藤椒麻感较强，肠胃敏感人群建议少量食用，如对鸡肉、藤椒相关食材过敏请勿食用。