大白菜番茄蛋是一道酸甜清爽的家常烩菜，番茄出沙酸香，白菜软嫩带脆，鸡蛋蓬松吸满汤汁，做法简单还很下饭，老少都适合。想要成品汤汁浓郁又不会过于寡淡，重点是先把番茄炒出沙，再依次下入白菜和鸡蛋，火候循序渐进，白菜不要炒得过烂，保留一点脆感，普通家庭厨房十几分钟就能做好这道菜。

食材准备

制作步骤

• 第一步：大白菜洗净沥干，菜帮斜切片，菜叶撕大块；番茄顶部划十字烫一下去皮，切成小块；鸡蛋加少许盐打散。
• 第二步：热锅倒油，倒入蛋液，定型后划散炒成蓬松蛋块，盛出备用。
• 第三步：锅里留底油，放入蒜片爆香，倒入番茄块，中小火翻炒按压，炒到番茄出沙。
• 第四步：先下大白菜帮翻炒 1 分钟，再放入白菜叶，加入清水、白糖、生抽，烩煮到白菜变软断生。
• 第五步：倒回炒好的鸡蛋，加盐调味，轻轻翻拌均匀，烩煮 30 秒就可以出锅。

烹饪小贴士

• 番茄提前去皮，大白菜番茄蛋成品口感会更顺滑，不去皮也可以正常制作。
• 白糖可以根据番茄酸度增减，番茄偏酸就多加一点糖平衡味道。
• 喜欢汤汁多一点，可以适当增加清水，搭配米饭泡汤吃风味更好。

大白菜番茄蛋酸甜适口，荤素搭配均衡，没有复杂调料，清淡开胃，工作日快手做这道菜非常省心，也可以根据喜好添加木耳、豆腐丰富食材。

【常见问题】

问题 1：大白菜番茄蛋番茄不出沙怎么办？

回答 1：大白菜番茄蛋番茄不出沙，是翻炒火力太小或者番茄偏生，改成中小火按压翻炒，耐心炒软出沙，汤汁酸味会更浓郁。

问题 2：大白菜番茄蛋白菜炒太烂怎么办？

回答 2：大白菜番茄蛋白菜炒太烂是烩煮时间太久，白菜断生之后马上放鸡蛋翻拌出锅，就能保留脆嫩口感。

问题 3：大白菜番茄蛋可以做素食版本吗？

回答 3：大白菜番茄蛋本身就是清淡素食烩菜，不用额外加肉类，番茄和白菜搭配鸡蛋，口味清爽适合素食人群。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，食材过敏人群请谨慎食用，成品请根据实际环境妥善保存，如食用后出现不适请及时就医。