虫草花烧排骨是一道下饭家常菜，和炖汤做法不一样，这道菜是焖烧做法，排骨烧得软嫩入味，虫草花吸满肉汁，自带菌香，咸鲜适口，色泽金黄，配米饭非常合适。之所以适合家常制作，是因为虫草花本身有天然鲜味，烧排骨的时候可以替代一部分香料，不用复杂调味，重点在于排骨先焯水去血沫，再煎香焖烧，让肉香和虫草花的菌香充分融合，把控好焖烧的水量和火候，就能做到排骨不柴、虫草花不烂。

食材准备清单

详细制作步骤

1. 排骨剁段，冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗沥干。
2. 干虫草花快速冲洗，用少量温水泡软，泡虫草花的水过滤之后可以留着焖烧，保留菌香。
3. 热锅放油，下入排骨中小火煎到表面微黄，放入姜片葱段炒出香味。
4. 加入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，让排骨均匀裹上酱汁。
5. 倒入过滤好的虫草花水再加清水，水量没过排骨，大火烧开转小火焖烧 40 分钟。
6. 放入虫草花继续焖烧 15 分钟，最后开大火收汁，尝味补少量盐，汤汁收浓就可以出锅。

关键要点

• 虫草花不要太早下锅，久烧容易软烂碎掉，失去菌香口感。
• 煎排骨这一步可以减少肉腥味，成品香气更足。
• 收汁阶段要留意翻动，避免底部酱汁糊锅。

虫草花烧排骨成品酱汁浓郁，排骨软嫩，虫草花吸饱肉汁咸香有嚼劲，按照这套流程操作，很容易做出稳定好吃的家常下饭菜。

【常见问题】

问题 1：虫草花烧排骨虫草花为什么容易煮烂？

回答 1：虫草花烧排骨里面虫草花容易煮烂，是因为下锅时间太早，长时间大火焖烧会让虫草花变软破碎，建议排骨焖到后半段再放虫草花，就能保留虫草花烧排骨的完整口感。

问题 2：虫草花烧排骨可以不放冰糖吗？

回答 2：虫草花烧排骨可以不放冰糖，冰糖主要作用是润色提鲜，去掉之后虫草花烧排骨咸鲜风味依然成立，只是色泽和柔和口感会稍弱。

问题 3：虫草花烧排骨可以用电饭煲做吗？

回答 3：虫草花烧排骨可以用电饭煲制作，排骨焯水煎香之后转入电饭煲，加入酱汁和清水，选择焖煮模式，后期再放入虫草花，同样可以做出入味的虫草花烧排骨。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪做法分享，不具备医疗功效说明，食材相关滋补效果因人而异，特殊体质、孕期或者有基础疾病人群食用前请结合自身情况咨询专业人士。