陈皮蒸鲍鱼仔是一道清淡鲜美的粤式清蒸菜式，鲍鱼仔肉质弹嫩，陈皮的甘香渗透进鲍肉里面，既能提鲜又可以压住海产的腥味，做法简单不用复杂调味，非常适合家宴或者日常加餐，蒸制时间是这道菜最关键的控制点，时间久鲍鱼仔容易收缩变老嚼不动，短一点才能保留脆嫩口感。搭配陈皮的原理是陈皮自带特殊芳香，搭配清蒸做法不会盖住鲍鱼本身的海鲜本味，还能解腥增香，加上少量豉油和姜丝，成品原汁原味，少油清爽。

准备食材

制作步骤

1. 鲍鱼仔用小刀把鲍肉挖出来，去除内脏，刷干净鲍壳和鲍肉表面黑膜，冲洗干净，鲍肉表面轻轻划十字花刀方便入味。
2. 陈皮温水泡软，刮掉内层白瓤，切成细陈皮丝；生姜切丝，小葱切葱段备用。
3. 鲍肉放回鲍壳里面，每只鲍鱼仔淋一点点料酒，撒少许盐，铺上姜丝和陈皮丝。
4. 蒸锅加水烧开，水沸腾之后放入鲍鱼仔，大火蒸 6 到 8 分钟，根据鲍鱼仔大小调整时长。
5. 蒸好取出，拣掉旧姜丝，淋上蒸鱼豉油，放上新鲜葱丝，烧一勺热油浇在葱丝上面激出香味即可上桌。

关键要点

• 陈皮白瓤一定要刮干净，不然陈皮蒸鲍鱼仔会带有明显苦味。
• 水开之后再上锅蒸，是保证鲍鱼仔鲜嫩的重点，不要冷水慢蒸。
• 鲍鱼仔花刀不要切太深，防止蒸完鲍肉碎裂。
• 海鲜过敏人群不适合制作食用这道陈皮蒸鲍鱼仔。

做好的陈皮蒸鲍鱼仔，鲍肉 Q 弹鲜嫩，入口先尝到海鲜鲜甜，后面带出淡淡的陈皮清香，热油激香葱丝之后香气更足，趁热食用口感最好，不建议久放，蒸好尽量当天吃完。

【常见问题】

问题 1：陈皮蒸鲍鱼仔蒸太久会怎么样？

回答 1：陈皮蒸鲍鱼仔蒸太久鲍肉会收缩变硬，口感发柴失去弹嫩，做陈皮蒸鲍鱼仔一定要水开计时，控制在 6 到 8 分钟。

问题 2：陈皮蒸鲍鱼仔可以用干陈皮之外的陈皮吗？

回答 2：陈皮蒸鲍鱼仔优先选用陈化干陈皮，新鲜橘皮不适合做陈皮蒸鲍鱼仔，新鲜橘皮苦涩味重，没有老陈皮那种温润陈香。

问题 3：陈皮蒸鲍鱼仔可以提前腌制吗？

回答 3：陈皮蒸鲍鱼仔不建议长时间提前腌制，盐和料酒腌太久会让鲍肉出水收缩，做陈皮蒸鲍鱼仔最好上锅前再简单调味。

【免责申明】

本食谱为家庭自制参考方案，食材用量可根据个人口味调整，鲍鱼仔属于海鲜，海鲜过敏人群请勿食用，蒸制时间需要根据鲍鱼仔大小灵活调整，食材处理时注意刀具安全，成品尽快食用，注意饮食卫生。