春天的菠菜塔是一道造型好看的凉拌素菜，核心做法就是把春季嫩菠菜焯水去涩，挤干水分之后压实定型成塔状，再淋上调好的凉拌料汁，口感脆嫩清爽，低油开胃，很适合春季餐桌搭配荤菜食用。春季新上市的嫩菠菜鲜味足，但是含有草酸，直接凉拌会发涩还影响营养吸收，焯水这一步必不可少，菠菜挤水要充分，这样定型的时候才能稳固不散，料汁咸香带一点蒜香，能够突出菠菜本身的清甜，不会掩盖食材本味。

食材准备清单

制作操作要点

菠菜清洗干净，锅中烧开水，加一点点盐和几滴食用油，放入菠菜焯水 1 分钟，捞出立刻过凉水，保持菠菜翠绿。双手用力把菠菜里面的水分充分挤干，取一个小碗或者模具，把菠菜整齐填入，压紧实之后倒扣在盘子上，做成菠菜塔造型。小碗里面放入蒜末、生抽、香醋、白糖、盐、香油搅拌成料汁，把料汁均匀淋在菠菜塔表面，最后撒上熟白芝麻即可。

烹饪关键提醒

焯水加少许盐和食用油，可以让菠菜颜色保持鲜绿，不容易发黄。挤水环节一定要充分，水分太多菠菜塔容易塌掉变形。菠菜不要焯水太久，时间过长会软烂，失去脆嫩口感。

春天的菠菜塔做法简单，造型精致，低油清爽，利用春菠菜鲜嫩特点，焯水去涩之后凉拌定型，开胃解腻，作为餐前小菜或者配餐素菜都很合适，新手也可以轻松完成。

【常见问题】

问题 1：春天的菠菜塔为什么一定要焯水

回答 1：春天的菠菜塔所用菠菜含有草酸，焯水可以去除涩味，同时让菠菜质地变软，方便挤水定型成塔状，吃起来口感更好。

问题 2：春天的菠菜塔可以提前做好存放吗

回答 2：可以，春天的菠菜塔定型之后建议密封冷藏短时间存放，淋料汁最好上桌前再加，避免菠菜出水变软，影响塔型和口感。

【免责申明】

本文为春天的菠菜塔家常烹饪科普内容，仅作美食制作参考，食材过敏人群请谨慎食用，特殊饮食需求请结合自身情况调整。