川式牛肉浇头是适合搭配面条、米粉、拌饭的家常卤浇，牛肉块炖得软嫩入味，香辣浓郁，酱汁厚实，一次可以多做一些冷藏保存，吃的时候舀一勺加热，非常省事。这道浇头重点是牛肉提前焯水去血沫，再用豆瓣酱炒出红油，小火慢炖让牛肉吸满川式香辣风味，牛肉推荐牛腱子或者牛肋条，带一点筋膜炖完口感更香，不会散碎。做浇头和普通小炒不一样，需要保留适量浓稠汤汁，这样拌进面里味道才够，调味注意豆瓣酱本身偏咸，盐要少放，辣度可以根据喜好增加干辣椒或者花椒，做好之后冷藏密封，两三天内吃完最佳。

准备食材清单

制作步骤

1. 牛肉切成 3 厘米左右大块，冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开撇干净血沫，捞出用温水冲洗沥干。
2. 热锅倒油，下入剁细的郫县豆瓣酱，小火炒出红油，放入姜蒜、干辣椒、花椒爆香。
3. 倒入牛肉块大火翻炒，让每一块牛肉都裹上红油酱料，加入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀。
4. 加入足量热水，水面没过牛肉，大火烧开转小火盖盖慢炖 60 到 80 分钟，炖到牛肉软嫩。
5. 尝一下咸淡，必要时补少量盐，开中火稍微收浓汤汁，保留一部分酱汁，川式牛肉浇头就完成了。
6. 放凉之后装入密封盒，放进冰箱冷藏，食用前取出加热，浇在面条或者米饭上。

成品川式牛肉浇头，牛肉软而不烂，酱汁红亮香辣，麻香和酱香融合，汤汁挂在牛肉上，拌面拌饭都很开胃，批量制作很适合日常备餐。

【常见问题】

问题 1：川式牛肉浇头选牛肋条还是牛里脊更好？

回答 1：川式牛肉浇头优先选牛肋条，带少量油脂筋膜，慢炖之后香润多汁，纯牛里脊做川式牛肉浇头容易炖得干柴，口感没有那么香。

问题 2：川式牛肉浇头为什么要保留汤汁？

回答 2：川式牛肉浇头本身就是面饭浇料，保留浓稠汤汁，拌面条的时候酱汁可以裹住面条，做好的川式牛肉浇头味道更饱满。

问题 3：川式牛肉浇头可以冷冻保存吗？

回答 3：川式牛肉浇头可以分装冷冻保存，冷冻能延长存放时间，再次食用川式牛肉浇头充分加热透，口感风味基本不会受到太大影响。

【免责申明】

本食谱仅作为家常美食制作参考，川式牛肉浇头属于香辣卤制菜式，不能替代药物治疗疾病，高血压、高血脂、肠胃敏感人群食用川式牛肉浇头前建议咨询专业医师，食材用量可根据个人口味灵活调整。