大漠风沙羊排是经典西北风味硬菜，羊排先腌制入味，经过炸制之后外酥里嫩，再搭配炒香的蒜香椒盐碎，成品表面像风沙颗粒一样干香酥脆，羊肉膻味轻，肉汁保留充足，宴客或者家庭聚餐都很有档次。这道菜核心特点就是干香不油腻，羊排提前腌制可以去除膻味，炸制让表层收紧锁肉汁，最后的风沙料是灵魂，一般用面包糠、蒜末、椒盐小火炒香，和炸好羊排翻拌均匀，吃起来咸香带蒜香，口感层次很丰富，家庭用普通炒锅和油锅就可以完成制作。

食材准备清单

制作关键要点

羊排腌制时间建议至少 1 小时，时间久一点入味更充分，想要去膻效果更好可以提前冷水浸泡半小时泡出血水。炸制分两次炸效果最好，第一次低温定型，第二次高温复炸，这样外皮更加酥脆，不容易软塌。炒风沙料的时候一定要小火，蒜末很容易炒糊发黑，一旦糊掉会发苦，面包糠炒到金黄干爽就可以关火。翻拌羊排动作要轻，避免酥脆外皮脱落。

详细制作步骤

1. 羊排改刀成单根骨段，冷水浸泡 30 分钟，泡出里面血水，捞出沥干水分。
2. 羊排放入盆中，加入姜片、葱段、料酒、盐、白胡椒粉抓匀，密封腌制 1 小时以上。
3. 锅中倒油，油温五成热，下入腌好的羊排，中小火炸 8 分钟，炸到羊排熟透捞出控油。
4. 升高油温到七成热，羊排再次下锅复炸 1 分钟，炸到表皮金黄酥脆，捞出控油备用。
5. 另起干净炒锅，放少量底油，小火下入蒜末炒香，倒入面包糠、椒盐，喜欢辣味可以加干辣椒段，小火翻炒到面包糠金黄干爽。
6. 把复炸好的羊排倒进锅里，和风沙料快速翻拌均匀，立刻出锅装盘。

食用搭配建议

大漠风沙羊排适合趁热食用，放凉之后面包糠容易回软，酥脆口感下降，可以搭配清炒时蔬、杂粮主食，解腻效果很好。吃的时候可以额外准备一小碟椒盐，根据个人口味蘸食。

【常见问题】

问题 1：大漠风沙羊排炸完外皮很快变软是什么原因？

回答 1：大漠风沙羊排外皮回软大多是没有复炸，或者风沙料含有水汽，制作大漠风沙羊排一定要二次高温复炸，面包糠炒干炒透，出锅趁热吃，酥脆状态维持更久。

问题 2：大漠风沙羊排羊膻味重怎么处理？

回答 2：大漠风沙羊排膻味重一般是血水没有泡干净，腌制去腥不到位，制作大漠风沙羊排提前泡出血水，腌制时加料酒、姜片、白胡椒，就能有效减轻羊膻味。

问题 3：大漠风沙羊排可以用空气炸锅做吗？

回答 3：大漠风沙羊排可以改用空气炸锅制作，做大漠风沙羊排的时候先把羊排烤熟，再单独炒好风沙料翻拌，口感会比油炸版本稍微干一点，油脂更低。

【免责申明】

本文食谱为家常制作参考，食材用量可根据个人口味调整，成品风味会因羊排品种、炸制火候存在差异，过敏体质请留意食材过敏原。