做不戒的红烧肉，核心就是保留经典浓油赤酱风味，不用刻意减糖减油，成品肥润软糯、色泽红亮，肉香醇厚，只要把控好焯水、炒糖色、小火慢炖这几个关键环节，就能避免肉发柴、糖色发苦、味道过咸这类翻车情况，是适合喜欢浓郁口味人群的解馋家常菜。

准备食材

前期处理要点

五花肉切成 3 厘米方块，冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开撇干净表面浮沫，捞出之后用温水冲洗，把表面血沫冲净，沥干水分。焯水可以去掉肉里面的腥味，血沫残留会让不戒的红烧肉吃起来有腥膻味，这一步不能省略。

详细操作步骤

1. 锅里放少量食用油，中小火下入冰糖，慢慢炒糖色，等到冰糖融化变成枣红色，冒出细密小泡，马上倒入五花肉块翻炒，让每一块肉均匀裹上糖色。
2. 继续翻炒肉块，把五花肉本身的油脂慢慢逼出来，炒到肉块边缘微微焦黄，放入葱姜、八角、桂皮翻炒出香味。
3. 倒入料酒、生抽、老抽翻炒均匀，加入热水，水量基本没过肉块。
4. 转最小火盖上锅盖慢炖，大约 50 分钟，中途偶尔翻动，防止锅底粘连，炖到筷子可以轻松扎透肉块。
5. 最后转中火收汁，把汤汁收至浓稠挂在肉块表面，色泽红亮就可以关火装盘。

关键注意事项

• 炒糖色全程小火，糖一旦炒黑就会发苦，整份不戒的红烧肉风味直接毁掉。
• 炖煮加热水，不要加冷水，冷热冲击会让肉质收缩变硬，失去软糯口感。
• 不戒的红烧肉本身糖和油脂含量偏高，适合偶尔解馋，不建议频繁大量食用。

【常见问题】

问题 1：不戒的红烧肉为什么吃起来会有腥味？

回答 1：不戒的红烧肉出现腥味，大多是焯水没有撇净血沫，或者炖肉香料放得太少，做不戒的红烧肉一定要冷水焯水撇沫，搭配葱姜八角去除肉腥。

问题 2：不戒的红烧肉炖好之后肉质很硬怎么办？

回答 2：不戒的红烧肉肉质发硬，一般是中途加了冷水，或者小火炖煮时间不够，做不戒的红烧肉全程加热水，保证小火慢炖足够时长，肉块才能软糯。

问题 3：不戒的红烧肉可以提前一晚炖好吗？

回答 3：可以提前一晚做好不戒的红烧肉，隔夜之后油脂凝固，第二天回锅加热，味道会更加入味，但是需要冷藏保存，避免变质。

【免责申明】

本文不戒的红烧肉属于家常烹饪经验分享，成品咸甜口感、软糯程度会受五花肉品质、锅具、火候影响，实际操作请根据自家情况灵活调整调味与炖煮时间，不作为绝对标准化烹饪规范，高脂高糖菜品请结合自身健康情况酌情食用。