菠萝咕老豆腐是一款素版咕咾风味菜品，豆腐炸到外皮金黄酥脆，内部软嫩，搭配菠萝块裹上酸甜酱汁，果香中和炸豆腐的油腻，吃起来酸甜开胃，没有肉类，素食朋友也能吃，做法门槛不高，重点是豆腐选老豆腐，炸制定型，还有酱汁配比，菠萝不要久炒，避免出水让脆皮快速变软。

食材准备

预处理步骤

1. 老豆腐切成大小均匀的方块，表面轻轻吸干水分，均匀裹上一层干淀粉。
2. 菠萝切小块，淡盐水浸泡 10 分钟，捞出充分沥干，青红椒去籽切菱形块，蒜切片备用。
3. 调咕老酱汁：碗中放入番茄酱、白糖、白醋、生抽、少许盐，再加一勺淀粉和少量清水搅拌均匀备用。

正式烹饪

1. 起锅倒油，油温六成热，下入豆腐块，中火炸到外皮金黄硬挺，捞出控油。
2. 升高油温复炸 30 秒，让豆腐外皮更加酥脆，捞出备用。
3. 锅中留少量底油，放入蒜片爆香，下入青红椒块翻炒至断生。
4. 倒入调好的咕老酱汁，小火熬到酱汁浓稠透亮，放入菠萝块快速翻拌，立刻倒入炸好的豆腐，大火快速翻匀裹上酱汁马上出锅。

制作关键点

• 优先选老豆腐，嫩豆腐水分太大，炸的时候容易碎，很难形成酥脆外皮。
• 豆腐表面一定要吸干水分，裹粉之后下锅，减少溅油，复炸是保持酥脆的关键步骤。
• 菠萝下锅时间很短，长时间加热会出水发酸，还会让菠萝咕老豆腐外皮快速回软。

做好的菠萝咕老豆腐色泽红亮，外脆内嫩，酸甜果香浓郁，趁热吃口感最好，配米饭非常下饭。

【常见问题】

问题 1：菠萝咕老豆腐可以用罐头菠萝吗？

回答 1：菠萝咕老豆腐可以用罐头菠萝，使用前把糖水沥干冲洗，避免成品甜味过重，只是新鲜果香会比鲜菠萝弱一些。

问题 2：菠萝咕老豆腐豆腐炸碎是什么原因？

回答 2：菠萝咕老豆腐豆腐炸碎大多是选用嫩豆腐，或者豆腐水分没有吸干，下锅之后频繁翻动，换成老豆腐并且减少翻动就能改善。

问题 3：菠萝咕老豆腐酱汁太稀怎么办？

回答 3：菠萝咕老豆腐酱汁太稀，可以继续小火熬煮收浓，也可以补少量水淀粉，翻炒到酱汁均匀挂在豆腐和菠萝表面。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食用人数灵活调整，豆制品过敏人群请避开豆腐食材，油炸操作注意防烫，做好用火用油安全防护。