叉烧粒炒鸡蛋是一道简单快手的广式风味小炒，把叉烧切成小粒和鸡蛋同炒，叉烧自带甜咸蜜汁风味，鸡蛋滑嫩蓬松，两种食材搭配之后味道融合，鲜香下饭，适合早餐、便当或者正餐配菜。因为叉烧本身是熟制食材，不需要长时间烹煮，只需要和蛋液快速翻炒定型，全程几分钟就能出锅，操作难度很低，不需要复杂调料，利用叉烧本身的调味就能提升整道菜风味，日常备餐很方便，很适合新手快速完成这道叉烧粒炒鸡蛋。

食材准备清单

详细制作步骤

• 第一步：叉烧肉切成大小均匀的小粒，小葱清洗切成葱花备用
• 第二步：鸡蛋打入碗中，加入少许白胡椒粉，轻轻搅散蛋液
• 第三步：热锅倒入食用油，先下入叉烧粒小火翻炒片刻，炒出叉烧香气
• 第四步：把叉烧粒铺在锅底，淋入打好的蛋液，等底部蛋液初步凝固
• 第五步：用锅铲轻轻推散蛋液，翻炒至鸡蛋完全定型熟透
• 第六步：撒上葱花，尝一下味道，叉烧本身偏咸，盐酌情添加，翻炒均匀即可出锅

制作小贴士

• 叉烧本身带有蜜汁甜味，炒制的时候火候不要太大，避免糖分焦糊发苦
• 想让鸡蛋更嫩滑，蛋液可以加少量清水搅匀，做出来的叉烧粒炒鸡蛋口感更软
• 叉烧粒不要切太大，颗粒小巧，和鸡蛋融合度更好

【常见问题】

问题 1：叉烧粒炒鸡蛋可以提前切好叉烧粒存放吗？

回答 1：叉烧粒炒鸡蛋可以提前切好叉烧粒密封冷藏，但是建议尽快炒制，提前切好的叉烧粒放置太久风味会下降，叉烧粒炒鸡蛋现切现炒香气更好。

问题 2：叉烧粒炒鸡蛋需要额外加生抽吗？

回答 2：叉烧粒炒鸡蛋一般不需要额外加生抽，叉烧本身已经有咸甜味道，再加生抽容易让叉烧粒炒鸡蛋味道过重偏咸。

问题 3：叉烧粒炒鸡蛋适合做便当吗？

回答 3：叉烧粒炒鸡蛋很适合做便当配菜，放凉之后依旧保持风味，带饭的时候可以直接装入餐盒，叉烧粒炒鸡蛋复热口感也不会变差。

【免责申明】

本文内容仅为菜品制作分享，不具备医疗功效，不能替代药物治疗，个人体质存在差异，食用如有不适请立即停止。