草莓酱无添加就是只用草莓和糖熬煮，不添加果胶、防腐剂、香精，保留草莓原本果香，酸甜自然，抹面包、冲饮、做甜品都合适，想要熬出浓稠状态，依靠草莓本身果胶，熬煮时需要不停搅拌防止糊底，全程容器保证无油无水，做好之后密封冷藏，因为没有防腐剂，保存时间会比市售产品短，重点控制糖量，糖同时也起到天然抑菌的作用，操作不难，适合草莓季批量制作。

食材准备

详细制作步骤

1. 草莓去蒂清洗干净，沥干表面水分，对半切开，也可以压碎成粗颗粒，保留果肉颗粒口感更好
2. 草莓放入大碗，加入白砂糖翻拌均匀，静置腌制 2 小时，草莓会析出大量汁水
3. 把腌好的草莓连同汁水全部倒入厚底不粘锅，开中小火熬煮，边熬边不停搅拌，避免锅底糊焦
4. 熬煮到汤汁逐渐变浓稠，果肉变软，倒入柠檬汁继续熬 5 分钟，用盘子测试，滴一滴酱冷却之后不流动就代表熬好
5. 趁热装进提前煮沸消毒、无油无水的玻璃罐，立刻倒扣放凉，形成真空，冷却后放入冰箱冷藏保存

制作关键要点

• 无添加草莓酱不能省略柠檬汁，既能防止草莓氧化发黑，还能帮助果胶析出，提升浓稠度
• 厚底锅更适合熬酱，普通薄底锅很容易糊底，熬制全程中小火，不要大火猛煮
• 糖不要随意减太多，糖有防腐作用，糖太少的无添加草莓酱很容易发霉变质
• 每次取用无添加草莓酱，必须使用干净无水无油勺子，不能沾口水油污

【常见问题】

问题 1：草莓酱无添加为什么熬出来不浓稠？

回答 1：草莓酱无添加熬出来不浓稠，一般是熬煮时间不足，或者柠檬汁加得太少，制作草莓酱无添加版本要持续中小火慢熬，充分析出果胶，才能达到合适浓稠度。

问题 2：草莓酱无添加可以长期常温存放吗？

回答 2：草莓酱无添加没有防腐剂，不建议长期常温存放，做好的草莓酱无添加版本冷却之后需要放进冰箱冷藏，常温久放容易变质。

问题 3：草莓酱无添加可以减少糖吗？

回答 3：草莓酱无添加可以适当减少糖，但是糖有抑菌作用，糖量过低的草莓酱无添加保存期会缩短，需要尽快吃完。

【免责申明】

本菜谱为家常熬制参考，食材用量可根据个人口味调整，无添加果酱不含防腐剂，开封后请尽快食用，草莓过敏人群请勿食用，成品浓稠度受草莓品种果胶含量影响，不作为商业标准配方。