炒香菇红萝卜核心就是香菇先煸出香味，红萝卜炒软释放自然甜味，两种食材搭配口感层次丰富，鲜甜味融合，做法简单少油，家常下饭很合适，老人小孩都爱吃。香菇本身带有菌香但是水分足，直接生炒容易出水，红萝卜质地偏硬，生炒很难炒软，甜味出不来，如果火太大香菇炒干、红萝卜还发硬，口感就不协调，所以香菇提前挤干水分，红萝卜可以稍微焯水，大火快炒调味，就能兼顾香菇鲜香和红萝卜清甜。

食材准备

预处理

1 干香菇提前温水泡发，挤干水分切厚片，鲜香菇清洗之后挤掉表面生水，切成片。

2 红萝卜去皮，切成薄片或者菱形片，想要更快熟可以放进沸水焯 1 分钟，捞出沥干。

3 大蒜剁成蒜末备用。

炒制操作

1 开大火热锅倒油，下入蒜末爆香，不要炒焦。

2 倒入香菇片，中火煸炒 1 到 2 分钟，把香菇香气炒出来，炒掉多余水汽。

3 倒入红萝卜片继续大火翻炒，炒到红萝卜颜色变透亮，质地变软。

4 加入盐、生抽，喜欢可以加一点点白糖提鲜，快速翻拌均匀，尝好咸淡立刻关火出锅，不要长时间焖煮。

炒香菇红萝卜重点是香菇煸干水汽出香，红萝卜提前处理方便炒软，全程大火快炒，成品香菇浓香，红萝卜清甜，色泽好看，汤汁清爽不浑浊。

【常见问题】

问题 1：炒香菇红萝卜炒完很多水是什么原因？

回答 1：炒香菇红萝卜出水大多是香菇没有挤干水分，受热之后大量汁水析出，下次香菇清洗泡发之后充分挤干，煸炒先收干水汽就能改善。

问题 2：炒香菇红萝卜红萝卜很硬不熟怎么办？

回答 2：炒香菇红萝卜红萝卜硬，是因为红萝卜片切太厚，没有提前焯水，直接生炒受热时间短，切薄一点或者提前焯水，延长翻炒时间就能炒软。

问题 3：炒香菇红萝卜可以加肉片一起炒吗？

回答 3：炒香菇红萝卜可以搭配肉片同炒，肉片提前腌制滑炒盛出，再炒香菇红萝卜，最后肉片回锅翻匀，荤素搭配香味会更加浓郁。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味灵活调整，过敏人群请留意相关食材，不构成专业营养或者食品安全相关建议。