茶树菇烧翅根是一道焖烧类家常硬菜，鸡翅根肉质嫩、带皮油脂香，搭配菌香浓郁的茶树菇，经过烧焖之后酱汁紧紧裹住翅根，茶树菇吸满肉香汤汁，翅根入味不腥，软嫩脱骨，咸鲜带一点酱香，很适合全家配饭食用。这道菜好吃的关键是翅根提前焯水去血沫，煎到表面微焦锁香，茶树菇提前挤干水汽，烧焖时小火让酱汁慢慢渗透进食材里面，最后大火收浓汤汁，调味不用过于复杂，依靠生抽老抽和少量糖调出醇厚底味。

食材准备

前期预处理

1. 鸡翅根洗净，表面划两道刀口，冷水下锅，加姜片、1 勺料酒，大火煮开撇净血沫，捞出温水冲洗沥干。
2. 干茶树菇温水泡发 30 分钟，剪掉硬老根部，清洗干净，挤干多余水分。
3. 姜切丝，蒜拍碎备用。

烧制制作步骤

1. 炒锅倒油烧热，下入翅根，中火煎到两面金黄微焦。
2. 放入姜丝蒜片爆香，加入剩下料酒、生抽、老抽、白糖翻炒，让翅根均匀裹上酱汁。
3. 倒入适量热水，水量刚好没过翅根，大火烧开转小火焖烧 20 分钟。
4. 放入茶树菇，继续小火焖烧 15 分钟，让茶树菇吸收肉香汤汁。
5. 转大火收浓汤汁，根据口味补少量盐，翻炒均匀即可出锅。

制作要点

• 翅根划刀很重要，烧焖的时候味道更容易渗进去。
• 烧焖加水优先选热水，避免肉质遇冷紧缩变柴。
• 茶树菇不要太早下锅，久焖容易软烂失去嚼感。
• 老抽只用来上色，不要加多，否则成品颜色发黑发苦。

【常见问题】

问题 1：茶树菇烧翅根翅根腥味重是什么原因？

回答 1：茶树菇烧翅根翅根腥味重，一般是焯水没有彻底，血沫清理不干净，建议冷水焯水充分撇沫，烧制的时候继续加料酒，搭配姜蒜压制腥味。

问题 2：茶树菇烧翅根可以用鲜茶树菇代替干茶树菇吗？

回答 2：茶树菇烧翅根可以用鲜茶树菇，鲜茶树菇水分偏大，菌香比干茶树菇淡，下锅之后焖烧时间可以适当缩短，避免食材过软。

问题 3：茶树菇烧翅根汤汁太多怎么办？

回答 3：茶树菇烧翅根汤汁太多，是最后大火收汁时间不够，焖烧完成之后一定要开大火把汤汁收稠，让酱汁挂在翅根和茶树菇表面。

【免责申明】

本菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，对鸡肉或者菌菇过敏人群请谨慎食用，烹饪过程注意用火安全，本内容不构成营养以及医疗相关建议。