不用油的藕盒核心就是放弃传统油炸方式，改用蒸制工艺，保留藕夹肉馅的鲜香，成品清爽低脂，没有厚重油感，适合控脂人群。传统藕盒需要裹面糊下油锅炸，油脂含量高，藕片吸油之后口感油润，不用油的藕盒依靠莲藕本身水分和肉馅汁水蒸熟，肉馅提前调味上劲，藕片切夹刀，夹入肉馅之后上锅蒸透，莲藕脆嫩，肉馅多汁，虽然没有油炸外壳酥脆感，但是味道清淡鲜美，操作也更简单。

食材准备清单

操作步骤

1. 莲藕削皮清洗，切成夹刀片，第一刀不切断，第二刀切断，做成藕夹，切好之后泡清水防止氧化发黑
2. 猪肉末加入姜末、葱花、生抽、盐、白胡椒粉、淀粉，顺着同一个方向搅拌上劲
3. 把肉馅填进藕夹中间，轻轻按压，肉馅不要塞太满，蒸熟之后肉馅会膨胀溢出
4. 蒸锅加水烧开，藕盒整齐摆进盘子，放入蒸锅，大火蒸 12 到 15 分钟，根据藕片厚度调整时间
5. 蒸好之后可以淋少量生抽或者薄芡汁，直接装盘食用，全程不需要放油

关键要点

• 肉馅一定要搅拌上劲，不用油的藕盒没有油炸锁水，上劲之后肉馅才会多汁不散
• 莲藕不要切太薄，太薄蒸完容易软塌，夹不住肉馅，影响不用油的藕盒成型
• 如果家里有空气炸锅，也可以做无油版本，表面薄薄喷一层水，但是本方案是纯蒸，全程零用油
• 蒸制时间不要太久，莲藕蒸过头会失去脆感，不用油的藕盒口感会偏软烂

【常见问题】

问题 1：不用油的藕盒和油炸藕盒口感差别大吗？

回答 1：不用油的藕盒没有油炸外壳酥脆感，特点是莲藕脆嫩、肉馅多汁清爽，油炸藕盒外皮酥脆油脂香重，两种风格不一样。

问题 2：不用油的藕盒肉馅容易散是什么原因？

回答 2：肉馅没有充分搅拌上劲，或者填馅塞太满，做不用油的藕盒肉馅需要朝一个方向搅打上劲，填馅适量，蒸完就不容易散开。

问题 3：不用油的藕盒可以提前做好生胚冷冻吗？

回答 3：不用油的藕盒生胚可以密封冷冻保存，吃的时候不用解冻直接上锅蒸，延长蒸制时间，依旧可以得到不用油的藕盒成品。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪经验分享，莲藕和猪肉新鲜度、蒸制时长不同成品口感存在差异，食材过敏人群谨慎食用，蒸制高温操作注意防烫伤。