纯素番茄炒蛋是一道纯素版本的家常下饭菜，不用鸡蛋，用豆制品模拟鸡蛋的软嫩口感，搭配番茄炒出酸甜汤汁，红亮入味，配米饭非常合适，适合素食人群，普通家庭炒锅就能完成。番茄本身酸甜多汁，炒制之后容易出沙，素蛋食材可以吸收番茄的酸甜汁水，既保留番茄炒蛋的经典风味，又全程不含动物性食材，口感软嫩接近原版，这也是纯素番茄炒蛋受欢迎的主要原因。

食材准备

制作步骤

1. 番茄清洗切块，素蛋或者老豆腐切成厚块，老豆腐可以轻轻压掉多余水分。
2. 热锅倒油，下入素蛋块，中小火煎到两面微微定型，盛出备用。
3. 锅里留底油，放蒜末爆香，倒入番茄块，中火翻炒，边炒边按压，把番茄炒出沙出汁。
4. 加入白糖、盐、生抽调味，继续翻炒，让番茄汤汁浓郁。
5. 把煎好的素蛋倒回锅中，和番茄汤汁翻拌均匀，小火焖 2 分钟，让素蛋吸满番茄酸甜汁。
6. 汤汁略微收浓就可以出锅装盘。

制作要点

• 番茄优先选熟透的，做纯素番茄炒蛋更容易炒出沙，汤汁味道更浓郁。
• 素蛋提前煎制定型，炒制的时候不容易碎，纯素番茄炒蛋成品形态更好。
• 白糖不要放太多，主要是平衡番茄酸味，避免纯素番茄炒蛋过甜。
• 如果使用老豆腐制作纯素番茄炒蛋，提前沥干水分，煎的时候不容易溅油。

纯素番茄炒蛋成品酸甜开胃，素蛋吸饱番茄汤汁，风味接近传统番茄炒蛋，是素食家庭很实用的下饭素菜。

【常见问题】

问题 1：纯素番茄炒蛋可以用嫩豆腐代替素蛋吗？

回答 1：纯素番茄炒蛋可以用嫩豆腐代替素蛋，但是嫩豆腐水分大，做纯素番茄炒蛋翻炒的时候容易碎，成型效果不如老豆腐或者专门素蛋。

问题 2：纯素番茄炒蛋番茄不出沙怎么办？

回答 2：纯素番茄炒蛋番茄不出沙大多是番茄偏生，炒制的时候可以盖盖小火焖一会儿，帮助番茄软化出汁，改善纯素番茄炒蛋汤汁偏少的问题。

问题 3：纯素番茄炒蛋需要加水吗？

回答 3：纯素番茄炒蛋一般不需要额外加水，成熟番茄本身会炒出汁水，如果番茄偏干，可以少量加一点热水，不要加太多避免纯素番茄炒蛋味道变淡。

【免责申明】

本文为家常菜谱分享，食材用量可根据个人口味和用餐人数调整，食材需保证新鲜，相关食材过敏人群请避开，成品效果受灶具火力食材品质影响存在差异。