做不用炸的炸鱼，核心就是放弃深油炸制，改用平底锅少油煎或者空气炸锅烘烤，做出类似炸鱼的外酥里嫩口感，油脂比传统炸鱼少很多，吃起来不腻，只要把控好鱼块腌制、裹粉、火候控制这几个关键点，就能避免鱼肉碎散、外皮不酥、鱼腥味重、内里干柴这些翻车问题，适合想吃炸鱼又不想重油的家庭制作。

准备食材

前期处理要点

鱼肉切成厚条或者厚块，清洗之后用厨房纸吸干表面水分，加姜片、料酒、盐、白胡椒粉抓匀，静置 15 分钟简单去腥。准备好三份材料，依次是淀粉、打散鸡蛋液、面包糠，这是仿炸鱼外皮酥脆的基础，也是做好不用炸的炸鱼的关键预处理。

详细操作步骤

1. 腌好的鱼块先均匀裹一层薄淀粉，抖掉多余粉。
2. 放进鸡蛋液里面蘸满蛋液，接着滚上面包糠，轻轻按压让面包糠粘牢，不要太厚。
3. 平底锅开中小火，刷一层薄油，把鱼块整齐摆进去，一面煎 3 到 4 分钟，煎到金黄酥脆再翻面。
4. 两面都煎成金黄色，鱼肉熟透就可以出锅，不用长时间久煎，防止鱼肉变干。
5. 如果用空气炸锅版本，鱼块表面轻刷油，180 度烤 12 到 15 分钟，中途翻面一次。

关键注意事项

• 全程不用深油炸，依靠薄油加热让面包糠变脆，就是不用炸的炸鱼的核心特点。
• 鱼肉表面一定要吸干水分，水分太多会让面包糠脱落，外皮就没有酥脆感。
• 火候不能太大，大火很容易面包糠已经焦黑，鱼肉内部还没有熟透。

【常见问题】

问题 1：不用炸的炸鱼外皮不酥脆是什么原因？

回答 1：不用炸的炸鱼外皮不酥脆，大多是鱼肉表面带水，或者面包糠没有按压牢固，做不用炸的炸鱼一定要吸干鱼身水分，裹粉之后轻轻压实面包糠。

问题 2：不用炸的炸鱼煎的时候鱼肉碎掉怎么办？

回答 2：不用炸的炸鱼鱼肉碎裂，一般是翻面太早，或者鱼肉本身偏嫩，做不用炸的炸鱼等一面完全定型金黄之后再翻面，动作轻一点。

问题 3：不用炸的炸鱼可以去掉面包糠吗？

回答 3：做不用炸的炸鱼可以不用面包糠，只裹薄淀粉，但是外皮酥脆效果会减弱，想要仿炸鱼口感优先保留面包糠。

【免责申明】

本文不用炸的炸鱼属于家常烹饪经验分享，成品酥脆度会受鱼肉品种、锅具、加热温度影响，实际操作请根据自家厨具灵活调整火候，不作为绝对标准化烹饪规范，食用时注意鱼刺，鱼肉务必完全熟透。