草莓牛奶蒸蛋是家常蒸制甜品，鸡蛋搭配牛奶蒸出嫩滑蛋羹，冷却之后铺上新鲜草莓，奶香温润，草莓酸甜提味，口感软嫩像布丁，不需要烤箱，蒸锅就能完成，制作难度低，适合早餐、下午茶，小朋友也很爱吃。选择这款甜品，是因为普通牛奶蒸蛋风味比较清淡，加入草莓之后增添鲜果酸甜感，平衡蛋奶的醇厚，吃起来不会腻，所用食材都是日常容易采购的鸡蛋、纯牛奶、草莓，普通小碗就可以蒸，糖量可以按照自己口味增减，新手也不容易翻车。

食材准备

制作步骤

1. 调配蛋奶液：鸡蛋加入细砂糖轻轻搅散，不要用力打发产生大量泡沫，倒入温牛奶，滴入香草精，缓慢搅拌均匀。
2. 过筛处理：蛋奶液过筛两次，滤除蛋筋、杂质和表面气泡，这一步是草莓牛奶蒸蛋表面平整光滑的关键。
3. 封盖蒸制：蛋液倒入小碗，碗口盖上保鲜膜或者平盘，蒸锅水烧开之后转中小火，蒸 12 到 15 分钟，关火继续焖 3 分钟再开盖。
4. 放凉处理：蒸好的草莓牛奶蒸蛋取出，放在室温降到常温，再移入冰箱冷藏一会儿定型。
5. 处理草莓：草莓清洗去蒂，一部分切小丁，一部分对半切开，等蒸蛋冷却之后再摆放，防止高温让草莓软烂出水。
6. 组装完成：蒸蛋表面铺上草莓丁，顶部摆放对半草莓做装饰，就可以直接食用。

制作小贴士

• 蒸制全程一定要中小火，大火升温太快，草莓牛奶蒸蛋容易出现蜂窝孔洞，口感变老粗糙。
• 牛奶不要滚烫，温热状态最佳，高温牛奶冲入蛋液容易烫出蛋花，导致草莓牛奶蒸蛋失败。
• 草莓不要趁热摆放，高温会让草莓变色发酸，还会析出汁水浸泡蛋羹，破坏草莓牛奶蒸蛋口感。

草莓牛奶蒸蛋软嫩顺滑，奶香柔和搭配草莓酸甜，蒸制方式清淡健康，冷藏之后风味更佳，做法简单省心，是日常很合适的一款简易蒸甜品。

【常见问题】

问题 1：草莓牛奶蒸蛋蒸好之后为什么有很多气孔？

回答 1：草莓牛奶蒸蛋出现气孔，大多是火力过大、蛋液没有过筛气泡，或者没有封盖，蒸汽水滴落到蛋液里面，下次制作草莓牛奶蒸蛋记得过筛封膜，改用中小火蒸制。

问题 2：草莓牛奶蒸蛋可以换成低脂牛奶吗？

回答 2：可以换成低脂牛奶制作草莓牛奶蒸蛋，但是奶香会变淡，成品浓郁度不如全脂牛奶版本，做草莓牛奶蒸蛋可以根据饮食需求自行选择。

问题 3：草莓牛奶蒸蛋可以提前一晚做好吗？

回答 3：不建议提前一晚组装好草莓牛奶蒸蛋，草莓长时间浸泡会出水，蛋羹口感变稀，最好提前蒸好蛋羹冷藏，第二天再铺上草莓完成草莓牛奶蒸蛋。

问题 4：草莓牛奶蒸蛋没有熟透怎么办？

回答 4：草莓牛奶蒸蛋没有熟透，可以盖上保鲜膜继续回锅中小火补蒸 3 到 5 分钟，补蒸之后依旧要焖一会儿，确认蛋羹完全凝固，再冷却加草莓完成草莓牛奶蒸蛋。

【免责申明】

本食谱仅作为家庭自制甜品参考，食材用量可根据个人口味调整，鸡蛋、牛奶、草莓过敏人群请勿制作食用，蒸制操作注意防烫，成品冷藏保存并尽快食用。