葱油白萝卜丝是一道快手凉拌素菜，白萝卜擦成丝之后，用热油把大葱炸出葱油，淋在萝卜丝上，搭配基础咸鲜调味拌匀，成品萝卜丝脆嫩清爽，辛辣味减轻，葱油香气突出，解腻开胃，适合搭配荤菜当配菜，也可以佐粥，想要这道菜口感好，重点是萝卜丝可以提前加盐杀水，去掉生萝卜冲辣味，杀完水之后一定要挤干多余水分，不然成品水汪汪，葱油要用葱白小火炸香，油温足够才能激发出浓郁葱香，调味保持简单，不要放厚重酱料，保留白萝卜本身清鲜。

食材准备

预处理要点

1. 白萝卜去皮，擦成细丝，也可以手工切细丝，粗细尽量均匀
2. 萝卜丝加少许盐抓拌，静置 10 分钟杀水，挤掉析出的汁水
3. 大葱切成段，葱白部分用来炸葱油，葱叶可以切葱花备用
4. 提前把生抽、香醋、白糖、香油混合成调味汁

制作步骤

1. 起锅倒油，中小火下入葱白段慢炸，炸到葱段金黄焦香，葱油就做好
2. 把挤干水的萝卜丝放进大碗，倒入调好的调味汁
3. 趁热把炸好的葱油连同葱黄一起淋在萝卜丝上面
4. 充分翻拌均匀，静置腌制 5 分钟入味，就可以装盘食用

关键技巧

• 杀水是降低白萝卜辛辣味关键，不杀水的葱油白萝卜丝生冲味很重
• 炸葱油全程小火，炸黑会发苦，整道葱油白萝卜丝味道变苦
• 萝卜丝挤水不要过度，保留一点点脆感，不要压成软泥
• 喜欢辣口可以额外加一点辣椒油，丰富葱油白萝卜丝风味

做好的葱油白萝卜丝，脆爽清口，葱香浓郁，做法简单，低成本，是秋冬很实用的开胃凉拌小菜。

【常见问题】

问题 1：葱油白萝卜丝生辣味很重怎么办？

回答 1：做葱油白萝卜丝生辣味重，一般是没有提前杀水，做葱油白萝卜丝用盐腌制挤水，再淋热葱油，就能明显减轻白萝卜生冲辣味。

问题 2：葱油白萝卜丝出水太多是什么原因？

回答 2：葱油白萝卜丝出水太多，大多是杀水之后没有挤干，拌好之后萝卜继续渗水，做葱油白萝卜丝杀水之后充分挤干水分，成品干爽脆口。

问题 3：葱油白萝卜丝可以隔夜存放吗？

回答 3：葱油白萝卜丝不建议隔夜存放，萝卜丝长时间浸泡会变软，葱香挥发变淡，做葱油白萝卜丝最好现拌现吃，口感风味最佳。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，白萝卜性偏凉，脾胃虚寒人群不宜大量食用，对相关食材过敏者请勿制作食用，调味用量可根据个人口味自行调整。