脆皮肠爆汁肠做好之后外皮焦脆，咬开里面汁水充盈，口感 Q 弹，不管平底锅煎还是空气炸锅都能做，想要保留爆汁效果，不能大火猛煎把肠衣烤干缩死，表面划浅口可以防止爆裂开，煎到表皮起皱微焦就是最佳状态，早餐、下酒、当零食都很合适，喜欢风味还可以撒孜然粉、辣椒粉调味。

爆汁的关键是肠体本身保留内部水分，如果全程大火高温，肠衣快速收缩，内部水分直接流失，就会干硬没有汁水，浅划刀口可以释放部分压力，避免肠身炸开，小火慢煎让肠身均匀受热，外皮慢慢变脆，内部肉汁锁住，这样才能达到脆皮肠爆汁肠的效果。

食材准备

制作步骤

1. 脆皮肠清洗擦干表面水分，在肠身斜划浅口，刀口不要切太深，防止汁水大量流出。
2. 平底锅开中小火，倒入少量食用油，放入脆皮肠平铺摆放，不要堆叠。
3. 持续中小火慢煎，不停翻动，煎到肠身膨胀，表皮起皱焦脆，浅口位置微微张开。
4. 撒上孜然粉、辣椒粉，翻拌均匀，最后撒白芝麻就可以出锅。
5. 空气炸锅版本参考：180 度，8 分钟，中途翻面，同样可以做出脆皮肠爆汁肠。

要点提示

煎的时候不要频繁戳破肠身，火力不能过大，一旦表皮焦黑就会失去爆汁感，调味可以根据口味增减，原味不加调料也好吃。

脆皮肠爆汁肠核心就是中小火慢煎、浅划刀口控压力，成品外皮脆、内里多汁，做法简单，属于快手小食。

【常见问题】

问题 1：脆皮肠爆汁肠煎的时候炸开是什么原因？

回答 1：脆皮肠爆汁肠煎的时候炸开大多是火太大，肠内压力快速升高，提前斜划浅口并且保持中小火，脆皮肠爆汁肠就不容易爆裂开。

问题 2：脆皮肠爆汁肠可以解冻之后再煎吗？

回答 2：脆皮肠爆汁肠可以解冻之后再煎，但是冷冻状态直接中小火慢煎，脆皮肠爆汁肠锁汁效果会更好，解冻太久肠体出水会影响爆汁。

问题 3：脆皮肠爆汁肠没有孜然粉可以吗？

回答 3：脆皮肠爆汁肠没有孜然粉可以省略，原味的脆皮肠爆汁肠本身就有肉香，只是少了孜然的特殊香气。

【免责申明】

本食谱仅为家庭制作参考，肉制品变质请勿食用脆皮肠爆汁肠，煎制高温注意防油溅烫伤，食用后如有不适请及时就医。