彩椒拌豌豆苗核心就是把豌豆苗快速焯水，搭配切细的彩椒丝，用简单调味拌匀，成品脆嫩清爽，色彩鲜亮，口感清甜带一点彩椒的微甜，少油低卡，是快手凉拌小菜，适合配粥、配米饭，也适合想吃清淡凉菜的人群。这个做法重点是豌豆苗焯水时间不能太长，久焯会发黄软烂，彩椒保留生脆口感，调味不要过重，不然会掩盖食材本身清鲜，把控焯水和调味要点，就能做出好吃的彩椒拌豌豆苗。

为什么适合做彩椒拌豌豆苗

豌豆苗本身质地细嫩，自带清鲜，彩椒甜度高、几乎没有辣味，两者搭配风味不冲突，焯水去除豆腥味之后凉拌，不需要复杂工序，属于简易素拌菜。豌豆苗纤维嫩，彩椒脆爽，两种口感互相搭配，比单一凉拌豌豆苗层次更丰富，也增加视觉色彩。

准备食材清单

详细操作步骤

豌豆苗摘去老根，冲洗干净，彩椒去掉内籽和白瓤，切成细丝，大蒜剁成蒜末备用。

锅里烧开水，加一点点盐和几滴食用油，下入豌豆苗，焯水 20 到 30 秒，看到豆苗变软立刻捞出，马上放进凉白开过凉，挤掉多余水分放进大碗。

碗里放入彩椒丝、蒜末，加入生抽、香醋、白糖、少许盐、香油，充分翻拌均匀，静置 3 分钟入味就可以装盘。

关键要点

• 焯水加少许盐和油，可以保持彩椒拌豌豆苗翠绿颜色，防止豆苗发黄
• 豌豆苗一定要过凉，是彩椒拌豌豆苗保持脆嫩的关键，余温继续加热会让豆苗变软
• 彩椒可以直接生拌，喜欢软一点也可以短时间焯一下，但是脆感会下降
• 调味可以按需调整，喜欢辣可以额外加少许辣椒油，但是会改变彩椒拌豌豆苗原本清淡风味

成品总结

彩椒拌豌豆苗清爽解腻，脆嫩清甜，做法很快，现拌现吃口感最佳，放置时间久之后豌豆苗会出水变软，所以不建议提前很久拌好，一次少量制作，吃完再拌新的一份。

【常见问题】

问题 1：彩椒拌豌豆苗豆腥味重是什么原因？

回答 1：彩椒拌豌豆苗豆腥味重，一般是焯水时间太短，或者没有充分清洗，适当延长短时间焯水，就能减轻彩椒拌豌豆苗的豆腥味。

问题 2：彩椒拌豌豆苗可以提前一晚做好吗？

回答 2：彩椒拌豌豆苗不建议提前一晚做好，长时间浸泡调味会出水，彩椒拌豌豆苗会失去脆嫩口感，最好现拌现吃。

问题 3：彩椒拌豌豆苗可以换成青椒吗？

回答 3：彩椒拌豌豆苗可以换成普通青椒，但是普通青椒带有辣味，做出来的彩椒拌豌豆苗风味会变成带辣口感，和原本清甜口味有区别。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪经验分享，食材保证新鲜，变质食材请丢弃，不替代专业食品安全指导。