菠菜拌金针菇是一道低脂清爽的家常凉拌菜，菠菜焯水去涩，金针菇焯熟去生，两种食材搭配在一起，口感一个软嫩一个脆滑，调入咸香酸辣料汁，鲜味儿融合，开胃解腻，操作简单，不用热油爆炒，很适合日常配饭或者减脂餐。菠菜含有草酸，直接凉拌会发涩，必须焯水去除草酸，金针菇本身带有生菌味，而且一定要充分焯熟，避免生吃带来肠胃不适，两种食材焯完过凉挤干水分之后，再拌料汁，味道不会被多余清水稀释，成品入味均匀。

准备食材

制作步骤

1. 菠菜摘去老根黄叶，清洗干净；金针菇切掉根部老硬部分，撕开成小束，冲洗干净。
2. 锅里烧沸水，先下入金针菇焯水 2 分钟，捞出放进凉白开过凉；再下入菠菜焯水 40 秒，同样捞出过凉。
3. 把焯好的菠菜和金针菇用力挤干里面多余水分，切成合适长度，放进大碗备用。
4. 蒜末、小米辣碎放入小碗，加入生抽、香醋、食盐、白糖、香油，充分搅匀做成凉拌料汁。
5. 把料汁淋进装有菠菜和金针菇的大碗，翻拌均匀，静置 3 分钟入味就可以装盘上桌。

制作关键点

• 金针菇焯水时间要够，不能只烫几秒，生金针菇做菠菜拌金针菇容易引起肠胃不舒服。
• 两种食材焯水之后一定要挤干水分，水分太多会冲淡料汁，菠菜拌金针菇味道偏淡。
• 喜欢香辣口感，可以在料汁里加一勺辣椒油，不喜欢辣就省略小米辣。

菠菜拌金针菇口感层次丰富，菠菜清鲜，金针菇滑脆，料汁咸酸适口，建议现拌现吃，放置太久金针菇和菠菜会持续出水，口感变软，菠菜拌金针菇的清爽感会下降。

【常见问题】

问题 1：菠菜拌金针菇为什么吃起来发涩？

回答 1：菠菜拌金针菇发涩，主要是菠菜没有充分焯水，草酸残留，做菠菜拌金针菇一定要沸水短焯，去掉草酸之后口感才清爽不涩。

问题 2：菠菜拌金针菇金针菇可以生吃吗？

回答 2：菠菜拌金针菇里面的金针菇不建议生吃，生金针菇含有刺激性物质，直接拌制的菠菜拌金针菇容易引发肠胃不适，必须焯熟之后再制作。

问题 3：菠菜拌金针菇可以提前一晚拌好吗？

回答 3：菠菜拌金针菇不建议提前一晚拌好冷藏，长时间浸泡料汁，食材大量出水，第二天的菠菜拌金针菇口感软烂，风味变差，最好临吃之前再拌。

【免责申明】

本菜谱仅为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，菌类过敏人群禁止食用，肾结石人群需要控制菠菜摄入量，特殊饮食人群请谨慎制作食用。