葱油秘制黄鱼成品鱼肉细嫩滑润，秘制酱汁咸鲜醇厚，滚烫葱油激发出浓郁葱香，黄鱼本身的鲜甜被充分保留，少刺肉厚，是家常很受欢迎的海鲜硬菜。这道菜好吃的原因是黄鱼肉质细嫩，蒸制可以最大程度锁住汁水，不会让鱼肉变老，提前调配秘制腌汁能够去除海鱼腥味，酱汁提前入味，最后热油淋葱丝，葱香和酱汁融合，风味层次比普通清蒸黄鱼更厚重，操作难度不高，重点把控蒸制时间，蒸久鱼肉就会发柴。处理黄鱼，调制秘制腌汁，上锅蒸熟，最后淋葱油就完成这道葱油秘制黄鱼。

食材准备

制作步骤

1. 黄鱼清理内脏，刮干净鱼腹黑膜，冲洗沥干，鱼身两面划斜刀，方便酱汁渗透入味。大葱切段，葱白葱绿分开，葱绿后续切细丝备用。
2. 碗里混合生抽、蚝油、蒸鱼豉油、白糖、白胡椒粉，搅匀做成秘制调味汁。黄鱼表面抹少许盐，放姜片、料酒，淋一半秘制汁，腌制 15 分钟。
3. 蒸锅加水烧开，鱼盘底部垫上葱段姜片，把黄鱼放入，水开之后上锅，中火蒸 8 到 10 分钟，根据鱼大小调整时间。
4. 蒸好取出，倒掉盘里腥水，挑掉旧姜片葱段，重新铺上葱绿丝，把剩下另一半秘制酱汁均匀浇在鱼身上。
5. 起锅烧热食用油，油温升高之后，把热油均匀浇在葱丝上，激出葱香，葱油秘制黄鱼就可以上桌。

关键要点

• 鱼腹黑膜必须清理干净，这是葱油秘制黄鱼腥味主要来源。
• 蒸制时间不能过长，鱼肉收缩变老，葱油秘制黄鱼口感就会变差。
• 蒸出来的腥水一定要倒掉，不然会让葱油秘制黄鱼味道发腥。
• 淋葱油油温要足够，油温太低葱香激发不充分，葱油秘制黄鱼香气不足。

【常见问题】

问题 1：葱油秘制黄鱼可以用冷冻黄鱼吗？

回答 1：葱油秘制黄鱼可以使用冷冻黄鱼，解冻之后充分吸干水分再腌制，但是鲜度和嫩度会比新鲜黄鱼略差，葱油秘制黄鱼的鲜甜感会减弱。

问题 2：葱油秘制黄鱼蒸好之后酱汁太咸怎么办？

回答 2：葱油秘制黄鱼酱汁太咸，可以在秘制酱汁里面多加一点白糖，或者减少生抽用量，调整咸度之后再制作葱油秘制黄鱼。

问题 3：葱油秘制黄鱼可以改成烤箱版本吗？

回答 3：葱油秘制黄鱼可以改成烤箱版本，180 度烤 12 分钟左右，但是传统蒸制做法能让葱油秘制黄鱼鱼肉更加水润细嫩。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，蒸制操作请注意防烫，鱼类过敏人群请勿食用。