超简单午餐肉用猪肉糜搭配基础调味，经过搅拌上劲、模具压实再隔水蒸熟就能完成，不用复杂灌制设备，成品肉质紧实弹牙，咸香适口，切片可以直接吃，也能煎烤、煮火锅、搭配三明治，在家自制没有多余添加剂，新手按照配比操作就能成功，日常囤货或者给孩子做配菜都很合适。

这款午餐肉做法简单，是因为依靠肉馅充分搅打上劲形成黏合结构，不需要额外添加复杂工业添加剂，淀粉和蛋清起到辅助定型的作用，低温隔水慢蒸可以让肉馅缓慢凝固，避免大火猛蒸造成内部气孔多、口感松散，盐和糖搭配调味，平衡肉香，成品不会寡淡无味。

准备食材

制作步骤

1. 猪肉糜放入大碗，加入料酒、生抽、盐、白糖、白胡椒粉，顺着同一个方向持续搅拌，搅到肉馅明显发黏上劲。
2. 玉米淀粉加清水化开，倒入蛋清搅匀，分多次倒进肉馅里面，继续同向搅拌，直到肉馅吸收全部液体，质地粘稠。
3. 模具内部刷一层薄油，把调好的肉馅全部倒进模具，用力震几下，震出内部气泡，表面压平整，模具顶部盖好盖子或者封紧耐高温保鲜膜。
4. 蒸锅水烧开之后放入模具，转中小火隔水蒸 40 分钟，全程保持稳定蒸汽，不要大火沸腾过猛。
5. 蒸好取出放凉，完全冷却之后再脱模切片，喜欢焦香口感可以下锅煎一下再食用。

这款超简单午餐肉核心要点是肉馅同向搅打上劲、震出气泡、小火慢蒸，一定要等完全冷却再切片，热的时候肉质偏软容易碎，把控好淀粉比例，淀粉太多会偏硬，太少成品容易散，掌握要点就能稳定做出弹嫩成型的自制午餐肉。

【常见问题】

问题 1：超简单午餐肉蒸完松散不成型是什么原因？

回答 1：超简单午餐肉蒸完松散一般是肉馅没有充分上劲，或者淀粉比例偏低，做超简单午餐肉一定要顺着一个方向搅拌到肉馅发黏，淀粉按照配比添加。

问题 2：超简单午餐肉可以用纯瘦肉制作吗？

回答 2：超简单午餐肉可以用纯瘦肉，但是口感会偏柴，缺少油脂香味，做超简单午餐肉推荐肥瘦 3 比 7 的猪肉糜，成品弹润口感更好。

问题 3：超简单午餐肉可以冷冻保存吗？

回答 3：超简单午餐肉可以冷冻保存，切片之后分装密封，做超简单午餐肉自制成品建议一周内冷藏吃完，冷冻可以延长存放时间，吃之前提前解冻。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，蒸制时间可根据模具大小灵活调整，食用前确认食材新鲜并且充分蒸熟，肉类过敏人群请勿食用，自制午餐肉无防腐剂，需要低温密封存放。