彩色杏仁豆腐是一款外观缤纷、口感滑嫩的中式甜品，基底保留杏仁独有的清香，搭配彩色果粒或者分层调色，成品 Q 弹柔滑，甜度柔和不腻口，冰镇之后风味更佳，适合餐后点心、夏日解暑，家庭自制难度不高。这道彩色杏仁豆腐好吃的关键是凝固剂比例把控准确，杏仁奶液过滤细腻，调色选用天然果蔬色，冷却定型之后再搭配彩色配料，切的时候不容易碎，杏仁香气保留完整，不会因为调色掩盖原本杏仁清香。

食材准备

制作步骤

1. 吉利丁片放入冷水中泡软备用，杏仁粉加少量温水化开，和牛奶混合，加入白糖小火加热搅拌至糖融化，不要煮沸。
2. 关火，放入泡软的吉利丁片，利用余温搅拌至完全融化，把杏仁奶液过筛，滤掉细小颗粒，让成品更顺滑。
3. 杏仁奶液分成几份，分别加入天然果蔬调色，轻轻搅匀，不要大量起泡。
4. 把调好色的杏仁奶液依次倒入模具，一层定型之后再倒入下一层，也可以直接混合做成混色效果。
5. 放入冰箱冷藏 3 到 4 小时，完全凝固之后脱模，切块，可以搭配糖水或者鲜果食用。

制作要点

• 奶液不能大火煮沸，高温会影响吉利丁凝固效果，彩色杏仁豆腐容易软塌不成型。
• 调色液体不要加太多，否则奶液浓度下降，彩色杏仁豆腐凝固硬度不够。
• 脱模之前确认完全凝固，冷藏时间不足，切块的时候容易碎裂变形。

彩色杏仁豆腐操作难度中等，重点把控吉利丁融化和冷藏定型，成品滑嫩清甜，色彩好看，杏仁清香突出，冰镇之后口感清爽，是很有特色的自制甜品。

【常见问题】

问题 1：彩色杏仁豆腐凝固不成型是什么原因？

回答 1：彩色杏仁豆腐不成型大多是吉利丁用量偏少，或者奶液温度过高破坏凝固力，彩色杏仁豆腐控制奶液温度，按比例放吉利丁，冷藏足够时间就能定型。

问题 2：彩色杏仁豆腐可以用琼脂替代吉利丁吗？

回答 2：彩色杏仁豆腐可以换成琼脂，琼脂凝固硬度更高，彩色杏仁豆腐口感会偏紧实，和吉利丁软嫩口感有区别。

问题 3：彩色杏仁豆腐可以长期冷藏吗？

回答 3：彩色杏仁豆腐建议密封冷藏 2 天内吃完，彩色杏仁豆腐存放太久会出水，风味和滑嫩口感都会下降。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，坚果过敏人群请留意杏仁相关食材，冷藏制作请注意卫生安全。