葱姜蒜爆香虾是一道大火快炒的家常海鲜菜，鲜虾经过高温爆炒，外壳红亮，虾肉紧实鲜甜，葱姜蒜三种香料充分爆香，去腥提味，香气浓郁，做法快手，适合日常加餐或者宴客，想要葱姜蒜爆香虾虾肉不老、香味充足，核心要点是鲜虾提前开背去虾线，油温够高再下香料爆香，全程大火快炒缩短加热时间，调味简单清爽，不要厚重酱汁掩盖虾本身的鲜甜，香料不要炒糊，糊掉之后葱姜蒜爆香虾会带有苦味。

食材准备

制作步骤

1. 鲜虾剪去虾须虾枪，开背挑出虾线，冲洗干净，沥干表面水分备用；大葱切段，生姜切片，大蒜拍好。
2. 热锅倒油，油温升高，下入姜片、蒜粒、一半葱段大火爆香，炒出浓郁辛香。
3. 倒入处理好的鲜虾，保持大火快速翻炒，炒到虾身变红弯曲。
4. 淋入料酒，加入生抽、少许白糖，继续大火翻拌，让酱汁均匀裹住虾身。
5. 放入剩余葱段，翻炒几十秒，按需补少量盐，虾肉熟透就出锅，葱姜蒜爆香虾完成。

制作要点

• 虾表面一定要沥干水分，带水下锅会降温，影响锅气，葱姜蒜爆香虾香味会变弱。
• 大火快炒是重点，加热太久虾肉收缩，葱姜蒜爆香虾口感会变老发硬。
• 蒜粒很容易炒焦，爆香的时候留意火候，一旦颜色变深就要马上放虾。
• 喜欢微辣可以添加干辣椒，但是会改变原本葱姜蒜爆香虾原味蒜香风格。

葱姜蒜爆香虾操作简单，十几分钟就能做好，蒜香、姜香、葱香叠加鲜虾鲜甜，入味下饭，是很受欢迎的家常海鲜小炒。

【常见问题】

问题 1：葱姜蒜爆香虾虾肉发老是什么原因

回答 1：葱姜蒜爆香虾虾肉发老大多是炒制时间过长，虾肉过度受热收缩，保持大火快炒，虾肉变红弯曲立刻出锅，葱姜蒜爆香虾就能保持弹嫩。

问题 2：葱姜蒜爆香虾可以用冻虾吗

回答 2：葱姜蒜爆香虾可以用冻虾，冻虾解冻之后必须充分沥干水分，做出来葱姜蒜爆香虾鲜味会比鲜活大虾略弱一点。

问题 3：葱姜蒜爆香虾为什么发苦

回答 3：葱姜蒜爆香虾发苦一般是葱姜蒜爆香的时候炒糊，高温爆香注意观察颜色，香料金黄就下虾，就能避免葱姜蒜爆香虾发苦。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，海鲜过敏人群请避免食用。