葱油蒸金针菇是一道清淡快手蒸菜，金针菇蒸软之后吸满葱油鲜汁，口感滑嫩，葱香清爽，咸鲜适口，低脂少油，配米饭或者搭配主菜都很合适。这道菜好吃的原因，是金针菇本身水分充足，蒸制可以最大保留本身鲜甜味，不会像爆炒那样出水过多，大葱小火熬成葱油，高温葱油淋上去激发香气，简单生抽调味，不会掩盖菌菇本身鲜味，蒸制时间把控很关键，蒸太久金针菇会发黏软烂，蒸太短又偏硬，成品滑嫩入味，制作简单，新手也能轻松做好。

准备食材

前期处理

金针菇切掉根部老硬部分，拆成小束，用清水冲洗干净，沥干表面水分，平铺在盘子里面。大葱一部分切长段用来熬葱油，另一部分切葱花留到最后淋油点缀，生姜切丝备用。提前把生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉、少量清水混合调成调味汁。

烹饪步骤

第一步，蒸锅加水烧开，把装金针菇的盘子放入蒸锅，大火蒸 6 到 8 分钟，蒸好之后盘子里面会析出汁水，可以倒掉多余汁水，避免成品味道变淡。

第二步，热锅倒油，放入长葱段和姜丝，小火慢煸，把葱段煸到微黄焦香，葱油香气充分释放，捞出焦葱渣。

第三步，把调好的调味汁倒入葱油里面小火煮开，然后均匀淋在蒸好的金针菇上面。

第四步，表面撒上新鲜葱花，把锅里剩余滚烫葱油再次浇在葱花上激香，尝咸淡按需补盐，就可以直接上桌。

葱油蒸金针菇重点就是大火短时间蒸制，多余蒸汁倒掉，葱油小火熬香再淋入，成品滑嫩多汁，葱香清爽，是低脂家常蒸素菜。

【常见问题】

问题 1：葱油蒸金针菇蒸完口感发黏是什么原因？

回答 1：葱油蒸金针菇口感发黏，一般是蒸制时间太长，金针菇受热过度软烂，建议水开之后大火蒸 6 到 8 分钟，到时间立刻取出。

问题 2：葱油蒸金针菇味道偏淡怎么办？

回答 2：葱油蒸金针菇味道偏淡，是调味酱汁用量偏少，蒸完析出的汁水全部保留稀释味道，可以倒掉多余蒸汁，适当增加生抽蚝油的用量。

问题 3：葱油蒸金针菇可以加蒜末吗？

回答 3：葱油蒸金针菇可以加蒜末，和葱段一起熬葱油，增加蒜香层次，依旧保留葱油蒸金针菇原本清爽的特点，喜欢蒜香风味可以这样调整。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪做法分享，食材用量可根据个人口味灵活调整，菌类过敏人群请谨慎食用，一定要充分蒸熟，高温蒸制注意防烫伤，用火用电注意安全。