春笋猪肉丸子是一道清爽鲜美的家常汤菜，猪肉丸子软弹鲜嫩，春笋脆嫩清甜，煮好之后汤头清爽不油腻，不管是老人还是孩子都适合吃，做法简单，在家就能轻松制作。猪肉本身油脂偏厚，搭配春笋之后可以解腻增鲜，春笋提前去掉涩味，和肉馅融合之后，丸子多一层脆感，不会像纯猪肉丸子那样口感单一，这也是春笋猪肉丸子受欢迎的主要原因。

食材准备

制作步骤

1. 春笋剥壳切小丁，冷水下锅加少许盐，大火煮开焯水 4 分钟，捞出过凉水沥干，去除草酸涩味。
2. 猪肉馅放入大碗，加入姜末、料酒、生抽、盐、白胡椒粉、淀粉，顺着同一个方向搅打上劲。
3. 把焯好水的春笋丁倒入肉馅当中，继续同向搅拌均匀，让春笋丁和肉馅充分融合。
4. 锅中加清水，小火升温，水温微微发热但不要沸腾，挤入春笋猪肉丸子。
5. 全部丸子下完之后，转中小火慢慢加热，待丸子全部浮起，撇掉表面浮沫。
6. 继续煮 5 分钟，加盐、白胡椒粉调味，撒葱花即可出锅。

制作要点

• 肉馅一定要顺一个方向搅打上劲，这是春笋猪肉丸子 Q 弹不散的关键。
• 春笋必须焯水，不然春笋猪肉丸子会带有苦涩味道。
• 下锅煮丸子水温不能大开，沸水容易把春笋猪肉丸子冲散。
• 喜欢汤底浓郁，也可以在丸子定型之后加少量青菜搭配。

春笋猪肉丸子成品丸子弹嫩，咬开能吃到春笋脆粒，汤清味鲜，清淡健康，是春季很适合全家食用的汤菜。

【常见问题】

问题 1：春笋猪肉丸子可以用纯瘦肉做吗？

回答 1：春笋猪肉丸子可以用纯瘦肉制作，但是纯瘦肉做出来的春笋猪肉丸子口感偏柴，没有三分肥七分瘦的春笋猪肉丸子润嫩。

问题 2：春笋猪肉丸子煮好容易散是什么原因？

回答 2：春笋猪肉丸子容易散大多是肉馅没有搅打上劲，或者下锅的时候水温太高，做春笋猪肉丸子要充分搅馅，温水下丸子就能改善散裂问题。

问题 3：春笋猪肉丸子除了煮汤还能怎么做？

回答 3：春笋猪肉丸子除煮汤之外，春笋猪肉丸子还可以红烧、蒸制，蒸出来的春笋猪肉丸子保留原本清甜，口感更加软嫩。

【免责申明】

本文为家常菜谱分享，食材用量可根据个人口味和用餐人数调整，食材需保证新鲜，过敏人群请避开相关食材，成品效果受灶具火力食材品质影响存在差异。