翅中烧毛豆米是一道很受欢迎的家常烧菜，鸡翅中烧到软嫩入味，毛豆米清甜粉糯，两种食材搭配之后肉香混着豆香，酱汁浓郁，配白米饭特别下饭，炒锅就能制作，食材采购简单，工作日正餐或者周末家庭餐都很适合。鸡翅本身油脂比较足，单纯红烧口味偏单一，毛豆米自带清甜味，可以中和鸡翅的油腻感，长时间焖烧的时候，鸡翅的酱汁慢慢渗进毛豆里面，毛豆吸收肉香，鸡翅也带上豆子的清甜，风味互相融合，这也是翅中烧毛豆米好吃的核心原因。

准备食材

预处理操作

• 鸡翅中冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇掉浮沫，捞出用温水冲洗，沥干水分
• 毛豆米清洗备用，如果毛豆偏老，可以提前沸水焯 1 分钟捞出，后续焖烧时间可以缩短
• 葱姜蒜提前备好，鸡翅表面划刀是为了焖烧的时候更容易入味

焖烧操作

• 热锅倒油，下入鸡翅，中小火煎到两面微黄定型
• 放入葱姜蒜爆香，加入生抽、老抽、冰糖翻拌，让鸡翅均匀裹上酱汁
• 倒入足量热水，水面基本没过鸡翅，大火烧开转中小火焖烧 15 分钟
• 下入毛豆米继续焖烧 10 分钟，等到鸡翅软嫩、毛豆粉糯，转大火收汁，汤汁变浓稠之后尝味，按需补少量盐，收汁完成就可以出锅

成品搭配建议

搭配白米饭最合适，浓稠酱汁拌饭很香，旁边搭配一份清爽素菜，平衡整餐的口味。焖烧尽量加热水，冷水会让鸡翅肉质收缩，不容易烧软，毛豆不要放太早，不然长时间焖煮会烂成泥，失去粉糯口感，影响翅中烧毛豆米成品效果。

这道翅中烧毛豆米重点就是鸡翅焯水去腥、煎制定型、后放毛豆焖烧，兼顾鸡翅软嫩和毛豆清甜，做法简单，属于可以经常轮换制作的家常烧菜。

【常见问题】

问题 1：翅中烧毛豆米里面毛豆煮烂是什么原因？

回答 1：翅中烧毛豆米毛豆煮烂一般是下锅太早，焖烧时间过长，建议鸡翅先焖烧 15 分钟之后再放入毛豆米，继续短时间焖煮，就能保住翅中烧毛豆米毛豆粉糯完整的口感。

问题 2：翅中烧毛豆米可以用冷冻毛豆米吗？

回答 2：翅中烧毛豆米可以使用冷冻毛豆米，提前解冻冲洗，同样可以制作翅中烧毛豆米，只是清甜感会比新鲜毛豆米略弱一点。

问题 3：做翅中烧毛豆米可以省略煎鸡翅步骤吗？

回答 3：做翅中烧毛豆米可以省略煎制，直接焯水之后加酱汁焖烧，但是省略煎制之后，翅中烧毛豆米的香气会淡一些，鸡翅表皮没有焦香感。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量、焖烧时长会根据鸡翅大小、毛豆老嫩、炉灶火力有所差异，请结合实际情况灵活调整，食物存在个体过敏风险，食用前请确认自身对相关食材无过敏情况。