川式辣椒红油是川味常用调味油，红亮通透，香辣醇厚，拌凉菜、做面条、蘸料都能用，家庭自制核心是分批次淋热油，控制油温，把辣椒的香、辣、红分别激发出来，一次做好可以密封存放很久。很多人炼川式辣椒红油容易发苦，或者颜色暗沉不红，主要是油温太高把辣椒面烫糊，或者辣椒品种单一，一般会搭配二荆条提香、新一代增辣，再加少量香料辅助增香，炼好之后不要马上使用，静置浸泡一夜，香味会充分溶进油里，成品风味会比刚炼好的时候更好。

食材准备

详细制作步骤

• 第一步：把两种辣椒面混合，加入白芝麻、盐、白糖，放入耐高温玻璃碗，提前拌匀备用。
• 第二步：菜籽油下锅，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，小火慢炸，炸到葱姜变干金黄，把所有料渣捞出来丢掉。
• 第三步：升高油温到六成热，第一次淋入三分之一热油，边淋边搅拌，激发辣椒基础香气。
• 第四步：等油温稍微下降，大概五成热，第二次淋入剩余一半热油，继续搅匀。
• 第五步：油温降到四成热，第三次把剩下热油全部淋进去，充分搅拌，这个低温阶段可以保住红油红亮，不容易焦苦。
• 第六步：加盖静置浸泡 12 小时以上，完全冷却之后，装入无油无水密封玻璃瓶保存。

制作要点

✅ 分三次淋油是川式辣椒红油关键，高温提香，中温出红，低温防糊

✅ 辣椒面可以提前加一小勺清水拌匀，淋油不容易糊，这个是常用小技巧

✅ 装红油的容器必须无油无水，否则川式辣椒红油容易变质

✅ 每次取用使用干净干燥勺子，不要带入生水

✅ 喜欢麻味可以在最后淋油的时候加少量花椒，做成麻辣版本

川式辣椒红油重点把控油温分层淋油，做好之后红亮香辣，是凉拌菜、面食非常实用的常备调味油。

【常见问题】

问题 1：川式辣椒红油炼出来发苦是什么原因？

回答 1：川式辣椒红油发苦，大多是油温过高，辣椒面直接烫糊，建议采用分批次淋油，最后一次降低油温，不要全程高温冲辣椒面。

问题 2：川式辣椒红油可以用大豆油代替菜籽油吗？

回答 2：川式辣椒红油可以用大豆油替代菜籽油，但是菜籽油自带特殊香气，做出来的川式辣椒红油风味更地道，大豆油版本香味会偏清淡。

问题 3：川式辣椒红油可以存放多久？

回答 3：密封冷藏保存的川式辣椒红油，一般可以存放 1 个月左右，常温环境建议尽快吃完，如果发现川式辣椒红油出现异味、起泡就不能继续食用。

【免责申明】

本文仅作为家庭自制调味参考，食材用量可根据个人口味调整，红油油脂含量高，肠胃敏感、高血压人群请谨慎食用，本调味油不具备治疗功效。