初酱香辣猪肉是一道酱香浓郁带微辣口感的家常小炒，猪肉滑嫩入味，初酱的醇厚酱香搭配香辣调味，下饭能力很强，做法快手，日常正餐很适合制作。这道菜核心要点是猪肉提前腌制锁水，再用初酱作为主调味，初酱本身带有咸鲜底味，调味的时候要控制盐量，避免成品过咸。选用前腿肉口感最佳，肥瘦相间，炒出来不会干柴，辣椒和酱料爆香之后，香辣味道可以充分裹在肉片上，酱汁紧紧附着在肉表面，吃起来酱香突出，辣度柔和不呛口。

准备食材清单

制作步骤

1. 猪肉切成薄片，加入淀粉、半勺生抽抓匀，腌制 15 分钟，锁住肉片水分。
2. 青红椒切圈，大蒜切片，生姜切丝备用。
3. 热锅倒油，下入腌好的肉片，中火滑炒到肉片变色，盛出备用。
4. 锅里留底油，放入姜蒜、青红椒爆香，加入初酱小火炒出酱香味。
5. 倒回肉片，加入小半勺白糖，大火快速翻炒均匀，让每一片肉都裹满酱汁，翻炒 1 分钟即可出锅。

成品初酱香辣猪肉，肉片软嫩，酱香味厚重，带着青红椒的鲜辣，酱汁浓郁，搭配米饭非常开胃，辣度可以根据个人接受程度增减辣椒用量。

【常见问题】

问题 1：初酱香辣猪肉为什么要选猪前腿肉？

回答 1：初酱香辣猪肉选用猪前腿肉，肥瘦搭配均衡，腌制滑炒之后口感嫩而不柴，做出来的初酱香辣猪肉比纯瘦肉版本更香润。

问题 2：初酱香辣猪肉还需要额外加盐吗？

回答 2：初酱香辣猪肉一般不需要额外加盐，初酱本身咸度较高，额外加盐会让初酱香辣猪肉咸度过重，影响入口口感。

问题 3：初酱香辣猪肉可以把青红椒换成干辣椒吗？

回答 3：初酱香辣猪肉可以替换成干辣椒，干辣椒辣味更浓烈，做出来的初酱香辣猪肉香辣感更足，但是缺少鲜椒的清鲜味道。

【免责申明】

本食谱仅作为家常美食制作参考，初酱属于调味酱料，不能替代药物治疗疾病，高血压、肠胃敏感人群食用初酱香辣猪肉前建议咨询专业医师，食材用量可根据个人口味灵活调整。