春砂淮山猪肚是一道经典粤式滋补汤菜，猪肚脆韧干净，淮山绵糯清甜，春砂自带特殊芳香，汤头清润鲜醇，口感温和不燥，很适合春秋季节家庭煲制。想要做好春砂淮山猪肚，核心原因在于猪肚清理是重中之重，表面油脂和内壁黏液如果洗不干净，成品会有腥臊味，春砂香气容易挥发，不能长时间大火久煮，淮山分脆口和粉糯两种，根据喜好选择，猪肚需要先焯水再慢炖，炖到合适软度再放淮山，淮山炖太久容易化在汤里，把控猪肚清洗、焯水、炖煮投料顺序，就能做到汤清味香，猪肚不腥，淮山完整绵润，不会出现汤色浑浊或者猪肚过硬的问题。

食材准备

预处理步骤

猪肚翻面，去掉内壁多余肥油，用面粉加食盐反复搓洗猪肚内壁黏液，冲洗干净之后再翻面，继续搓洗表面，反复冲洗几遍直到没有滑腻感。冷水下入猪肚，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开，撇去浮沫，继续煮 3 分钟捞出，温水冲洗，切成合适大小的条块。春砂轻轻敲破外壳，淮山去皮切滚刀块，泡清水防止氧化发黑。

煲制流程

砂锅中放入猪肚条、姜片、压碎白胡椒粒，加入足量清水，大火烧开转小火加盖煲 60 分钟，猪肚炖到软韧状态，下入淮山块继续煲 25 分钟，再放入敲破的春砂，小火煲 10 分钟，最后加食盐调味即可关火，春砂不宜久煲，避免芳香物质挥发殆尽。

关键要点总结

春砂淮山猪肚重点就是猪肚去臊和春砂后放，面粉搓洗是去除猪肚黏液最实用的办法，白胡椒可以辅助压制腥臊。淮山去皮之后容易氧化发黑，切好马上泡清水，全程小火慢煲，汤品清亮，猪肚软韧有嚼劲，淮山绵密，春砂芳香突出，属于温润家常滋补汤菜。

【常见问题】

问题 1：春砂淮山猪肚汤有腥臊味是什么原因？

回答 1：春砂淮山猪肚汤有腥臊味，大多是猪肚内壁黏液没有清洗干净，春砂淮山猪肚制作时要用面粉盐反复搓洗猪肚，配合焯水和白胡椒，就能有效去除腥臊味。

问题 2：春砂淮山猪肚淮山炖化了怎么办？

回答 2：春砂淮山猪肚淮山炖化，一般是淮山下锅太早，春砂淮山猪肚需要猪肚先煲软，再放入淮山短时间炖煮，保留淮山块状绵糯口感。

问题 3：春砂淮山猪肚春砂香味很淡是什么原因？

回答 3：春砂淮山猪肚春砂香味很淡，是春砂下锅太早长时间大火熬煮，春砂淮山猪肚春砂建议最后十分钟放入，并且提前敲破外壳，香气释放更明显。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材分量灵活调整，特殊体质人群请留意食材特性，过敏体质请留意食材过敏原，成品口味因人而异，不作为专业餐饮标准。