大葱炒肉炒蛋是一道十分钟就能出锅的快手菜，大葱辛香浓郁，肉片滑嫩，鸡蛋蓬松，三种食材融合在一起，咸香下饭，早餐或者晚餐配米饭都很合适，做这道菜重点是肉片先滑炒盛出，鸡蛋单独炒散，最后和大葱混合翻炒，不要全部一股脑下锅，这样成品不会出水、口感层次分明，大葱的香气也能充分释放出来。

食材准备

前期处理要点

猪肉切成薄片，加料酒、半勺生抽、淀粉抓匀，腌制 10 分钟，这样肉片炒出来滑嫩不柴。鸡蛋打入碗里，加一点点盐打散。大葱斜切成段，葱白和葱绿可以分开，葱白耐炒，葱绿容易熟，后面晚一点放。

详细制作步骤

1. 热锅倒油，油温上来倒入腌好的肉片，快速滑散，炒到肉片变色断生就盛出来备用
2. 同一口锅再加少许油，倒入打散的鸡蛋，中火炒成大块蛋花，定型之后盛出
3. 锅里留底油，下入大葱白段中火翻炒，炒出大葱的辛香，炒到葱白微微变软
4. 把之前炒好的肉片、鸡蛋倒回锅中，加入剩下生抽、适量盐、白胡椒粉，大火快速翻匀，最后放入葱绿段翻炒几下立刻出锅

小提示

全程大火快炒，不要长时间焖煮，不然大葱出水变软，失去脆香口感。喜欢口味重可以加一点点蚝油，不建议放太多调料，避免盖住大葱本身香味。

【常见问题】

问题 1：大葱炒肉炒蛋出水是什么原因？

回答 1：大葱炒肉炒蛋出水大多是翻炒时间太久，大葱受热渗出水分，做大葱炒肉炒蛋要保持大火快炒，炒至断生马上出锅，就能减少出水情况。

问题 2：大葱炒肉炒蛋肉片发柴怎么解决？

回答 2：大葱炒肉炒蛋肉片发柴一般是腌肉没有加淀粉，或者炒的时间过长，做大葱炒肉炒蛋肉片提前用淀粉腌制，滑炒变色就盛出，肉片会更加滑嫩。

问题 3：大葱炒肉炒蛋可以用小葱代替大葱吗？

回答 3：大葱炒肉炒蛋不推荐用小葱代替，小葱香气偏弱，做大葱炒肉炒蛋还是选用粗壮大葱，成品辛香风味才正宗。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，蛋类过敏人群请谨慎食用，炒制过程注意火候，防止食材炒糊。