纯素茶香豆腐是一道全素菜式，不用荤料，依靠茶叶泡出的茶汤给豆腐增香，成品豆腐吸满茶味，外微韧内里嫩滑，带着淡淡的茶香，咸鲜清淡不油腻，适合素食人群日常餐桌，也适合喜欢清爽口味的家庭，核心要点是选老豆腐，老豆腐质地紧实，煎制不容易碎，茶香不会被厚重酱料盖住，整体风格素雅干净。

豆腐本身豆腥味比较明显，直接炖煮味道单薄，用茶叶煮制可以祛除豆腥，同时赋予独特清香，老豆腐经过煎制定型之后，孔隙打开，后续卤煮的时候更容易吸收茶汤味道，如果选用嫩豆腐，煎制很容易散烂，纯素茶香豆腐就很难成型，茶叶不宜久煮，煮太久会出现苦涩味，这是制作时需要重点控制的地方。

食材准备清单

详细制作步骤

老豆腐切成厚度 1.5 厘米的方块，表面用厨房纸吸干水分，这样煎的时候不容易溅油，也不容易破皮。

锅中倒油，中小火下豆腐块，两面煎至金黄定型，煎好盛出备用。

另起锅倒入清水，放入茶叶和姜片，小火煮 3 分钟泡出茶汤，捞出茶渣，加入生抽、盐、白糖搅匀。

把煎好的豆腐放入茶汤里面，小火慢卤 8 到 10 分钟，关火之后不要马上捞出，继续浸泡 20 分钟，让纯素茶香豆腐充分入味。

浸泡完成之后可以直接装盘，也可以大火稍微收一下汤汁，让表面味道更浓。

制作关键要点

茶叶不要选择味道过重的红茶，浓茶苦涩感强，会压过豆腐本身豆香，纯素茶香豆腐优先选清香型茶叶。

卤煮全程小火，大火翻滚容易把豆腐煮碎，浸泡入味是纯素茶香豆腐好吃的关键，短时间卤煮味道只停留在表面。

纯素配方不添加蚝油、荤高汤，保持全素属性，调味以简单咸鲜为主，不做重酱红烧。

如果喜欢口感更扎实，浸泡之后可以把纯素茶香豆腐放凉，冷藏隔夜再吃，茶香渗透会更加均匀。

纯素茶香豆腐操作简单，全素无荤腥，茶香清雅，老豆腐煎卤结合，兼顾韧感和嫩度，素食家庭轮换素菜非常合适，新手也能轻松制作成功。

【常见问题】

问题 1：纯素茶香豆腐可以用嫩豆腐做吗？

回答 1：纯素茶香豆腐不推荐嫩豆腐，嫩豆腐质地软，煎制纯素茶香豆腐很容易碎烂，做纯素茶香豆腐优先选择老豆腐。

问题 2：纯素茶香豆腐茶味发苦是什么原因？

回答 2：纯素茶香豆腐茶味发苦一般是茶叶煮制时间太长，纯素茶香豆腐煮茶汤控制在 3 分钟左右，久煮容易析出苦涩物质。

问题 3：纯素茶香豆腐可以隔夜吃吗？

回答 3：纯素茶香豆腐密封冷藏可以隔夜食用，隔夜之后纯素茶香豆腐茶香渗透更足，食用前充分加热即可。

【免责申明】

本文为纯素茶香豆腐家常烹饪参考，食材用量可根据食用人数与个人口味灵活调整，豆制品过敏人群请勿食用，烹饪过程注意用火安全，成品风味受茶叶品种、火候影响存在差异。