春笋咸肉千张是一道江南风味家常烧菜，春笋脆嫩，咸肉自带腊香咸鲜，千张吸满汤汁，三种食材搭配在一起味道层次丰富，咸香不腻，很适合配米饭，这道菜好吃的核心就是春笋提前焯水去涩，咸肉本身含盐，全程调味要控盐，小火慢烧让千张充分吸收春笋和咸肉的鲜汁。

食材准备

制作步骤

1. 春笋剥壳洗净切滚刀块，开水下锅焯水 2 分钟，捞出沥干，去除涩味。
2. 咸肉提前用清水浸泡 1 小时，洗掉表面多余盐分，切成薄片；千张切宽条，可开水焯 30 秒去除豆腥味。
3. 热锅放少许食用油，下入姜片葱段爆香，放入咸肉片小火煸炒出油脂。
4. 倒入春笋块翻炒片刻，加一勺料酒，加入足量清水，大火烧开转小火焖煮 8 分钟。
5. 放入千张条，继续小火焖煮 5 分钟，让千张吸饱汤汁，尝一下咸度，一般不需要额外加盐，收汁后即可出锅。

制作要点

• 咸肉浸泡是关键，不泡的话成品容易过咸，影响春笋咸肉千张整体口感。
• 千张焯水可以去掉豆腥，烧出来口感更软嫩，不容易发硬。
• 焖煮火候保持小火，大火容易把春笋煮软失去脆感。
• 喜欢汤汁多一点可以多留汤汁，拌饭非常合适。

春笋咸肉千张成品春笋保留脆感，咸肉油润鲜香，千张软嫩入味，食材搭配简单，操作不复杂，是秋冬春季很受欢迎的下饭烧菜。

【常见问题】

问题 1：春笋咸肉千张咸肉太咸怎么办

回答 1：春笋咸肉千张的咸肉太咸，可以提前延长清水浸泡时间，烧煮的时候不要再加盐，春笋咸肉千张就能避免口味过重。

问题 2：春笋咸肉千张千张要不要焯水

回答 2：春笋咸肉千张建议千张焯水，焯水可以去除豆腥味，春笋咸肉千张烧好之后千张口感更软嫩，不容易有生豆味。

问题 3：春笋咸肉千张可以加其他配菜吗

回答 3：春笋咸肉千张可以添加香菇、百叶结这类配菜，搭配之后鲜味更足，春笋咸肉千张风味会更加丰富。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，特殊饮食人群请结合自身情况酌情食用。