葱油椒盐芋艿是很有特色的家常风味菜，芋艿先煮软再煎到外皮微焦，搭配葱油和椒盐调味，内里粉糯绵密，外层带着葱香和椒盐咸香，口感软糯又有焦香，当作下酒菜或者配饭小菜都很合适。做这道菜重点是芋艿煮到刚好能戳透，不要煮烂散掉，煎制的时候轻轻翻动，避免芋艿碎掉，葱油小火炸香，椒盐最后撒入，葱香和椒盐风味才能充分融合，操作简单，新手也能上手。

食材准备

制作步骤

1. 芋艿刷洗干净，带皮下锅，加水没过芋艿，大火烧开转中火煮 15 分钟，筷子能轻松扎透就捞出，放凉之后剥掉外皮。
2. 小葱分开葱白和葱绿，葱白切段，葱绿切成葱花备用。
3. 平底锅倒油，中小火下入葱白段慢炸，炸到葱段金黄，葱油香味充分释放。
4. 放入剥好的芋艿，轻轻按压稍微压扁，中小火慢煎，煎到芋艿四面带焦斑。
5. 加入少许盐、小半勺白糖，均匀翻拌，再撒入椒盐，快速翻匀。
6. 关火，撒上葱绿葱花，翻拌几下，葱香散发就可以出锅装盘。

小要点

• 处理生芋艿的时候建议戴手套，芋艿黏液容易让皮肤发痒。
• 芋艿不要煮太烂，煮烂之后煎的时候很容易碎，影响葱油椒盐芋艿成型。
• 椒盐本身含盐，加盐之前尝味，防止葱油椒盐芋艿过咸。

做好的葱油椒盐芋艿粉糯绵密，外皮带焦香，葱油香气搭配椒盐咸香，风味浓郁，是很解馋的家常小食。

【常见问题】

问题 1：葱油椒盐芋艿可以用大芋头切块代替吗？

回答 1：葱油椒盐芋艿优先选用小芋艿，口感更粉糯，大芋头切块也能做，但是质地偏硬，煎制时间要延长，葱油椒盐芋艿风味和软糯感会有差别。

问题 2：葱油椒盐芋艿煎的时候容易碎是什么原因？

回答 2：葱油椒盐芋艿容易碎大多是前期煮过头，芋艿内部软烂，煮到筷子能扎透就捞出，煎的时候轻翻轻压，就能保持葱油椒盐芋艿完整。

问题 3：葱油椒盐芋艿可以烤箱制作吗？

回答 3：葱油椒盐芋艿可以用烤箱做，芋艿煮软剥壳之后拌油，200 度烤到表面焦香，出炉撒椒盐和葱花，葱油椒盐芋艿同样粉糯焦香，用油更少。

【免责申明】

本菜谱为家常参考做法，食材用量可根据个人口味调整，芋艿过敏人群请勿食用，处理生芋艿注意防止黏液刺激皮肤，煎制时注意热油防烫伤。