川味椒香牛扒是把西式牛扒做法和川式椒麻风味结合的家常硬菜，牛扒煎至外焦里嫩，搭配青花椒与干辣椒炝香，麻味突出、辣味柔和，牛肉锁住肉汁不柴，既能当主菜，也适合配米饭或者下酒，在家普通平底锅就可以完成，不需要专业西餐设备，调味灵活，可以根据自己能接受的麻辣程度增减花椒辣椒用量。

之所以这道菜受欢迎，核心是兼顾了牛扒的嫩度和川菜特有的椒香，传统西餐牛扒多是黑椒风味，口味偏清淡，川味椒香牛扒改用青花椒为主料，带来独特麻香，干辣椒补充香辣感，煎制的时候高温快速封边，锁住牛肉内部汁水，后续炝香的椒料直接铺在牛扒上，香气可以渗透进牛肉肌理，不会出现味道只停留在表面的情况，同时搭配简单辅料提鲜，整体风味层次分明，麻、辣、鲜、嫩四种口感融合，吃起来不会腻。

食材准备

腌制要点

• 牛扒提前室温回温，用厨房纸把表面血水充分吸干，这一步是煎的时候不溅油、容易形成焦壳的关键
• 牛扒两面撒盐、黑胡椒碎，淋料酒，轻轻按摩，静置腌制 15 分钟，不要腌制过久，避免牛肉出水变柴
• 腌制完成再次用厨房纸轻吸表面多余汁水

制作步骤

1. 平底锅开中大火，倒入食用油，油温升高后放入牛扒
2. 单面煎 1 分半到 2 分钟，看到底部形成金黄焦壳之后翻面，另一面同样煎制，根据想要熟度调整时间，七分熟是最适合这道川味椒香牛扒的熟度
3. 牛扒煎好之后盛出，放在盘子里静置醒肉 3 分钟，让肉汁重新分布
4. 锅内留底油，转中小火，放入姜丝蒜片爆香，下入青花椒和干辣椒段，小火慢炝，听到花椒噼啪作响、麻香飘出就关火，注意不要把花椒辣椒炒糊，糊掉会发苦
5. 把炝好的椒香料连同热油一起浇在醒好的川味椒香牛扒表面，淋少量生抽，放上香菜点缀即可上桌

关键注意事项

• 青花椒一定要小火炝，大火很容易焦苦，直接毁掉川味椒香牛扒的风味
• 牛扒醒肉不能省略，刚煎好直接切开肉汁会大量流失，口感发干
• 如果喜欢味道更浓郁，可以在炝椒的时候加一点点白糖提鲜，中和麻辣刺激感

川味椒香牛扒做法不难，重点把控煎制火候和花椒辣椒炝香的时机，成品麻香浓郁，牛肉软嫩多汁，是创新融合类的川味硬菜，家庭聚餐制作很有特色，可灵活调整麻辣度适配家人口味。

【常见问题】

问题 1：川味椒香牛扒用什么部位牛肉最合适？

回答 1：制作川味椒香牛扒优先选择原切西冷或者眼肉，这两个部位油脂分布合适，煎完口感嫩，带一点油香，很适配川味椒香牛扒的麻辣风味，不推荐调理合成牛扒，容易出水，煎不出焦香外壳。

问题 2：川味椒香牛扒的青花椒可以换成普通红花椒吗？

回答 2：川味椒香牛扒标志性的清麻香气主要来自青花椒，如果换成普通红花椒，麻味会更厚重，缺少清新椒香，风味会和原版川味椒香牛扒有明显差别，临时替代可以，但风味会打折。

问题 3：煎川味椒香牛扒怎么避免牛肉煎老？

回答 3：煎川味椒香牛扒要提前回温，大火快速封边，控制单面煎制时长，煎好之后记得醒肉，不要长时间高温久煎，厚切牛扒如果担心内部不熟，可以煎好之后加盖焖一小会儿，就能避免川味椒香牛扒肉质变老发柴。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量、煎制时间会根据牛扒厚度、自家炉灶火力有所差异，麻辣口味可按需调整，不构成饮食健康专业建议，特殊饮食禁忌人群请结合自身情况选择食用。