茶树菇烧牛腩是一道入味醇厚的焖烧家常菜，牛腩肥瘦相间，长时间烧炖之后软嫩带筋不柴，茶树菇菌香十足，充分吸收牛腩的肉香和酱香汤汁，整道菜咸香浓郁，酱汁拌饭特别好吃，家庭聚餐很适合做这道菜。这道菜好吃的核心原因是牛腩提前焯水去除血沫和腥味，煸炒出油脂之后再加酱料焖烧，茶树菇挤干水汽再下锅，小火慢烧让味道充分渗透，最后大火收浓汤汁，让酱汁牢牢挂在牛腩和茶树菇表面，调味以酱香为主，少量白糖平衡咸味，突出牛肉和菌菇融合的香味。

食材准备

前期预处理

1. 牛腩块冲洗干净，冷水下锅，放入姜片、1 勺料酒，大火煮开，撇干净表面血沫，捞出牛腩用温水冲洗沥干。
2. 干茶树菇温水泡发 30 分钟，剪掉根部硬蒂，清洗干净，用力挤干多余水分。
3. 姜切片，蒜拍碎备用。

烧制制作步骤

1. 炒锅倒油烧热，下入牛腩块，中火煸炒到表面微焦，炒出一部分油脂。
2. 放入姜片、蒜、八角爆香，加入剩余料酒、生抽、老抽、白糖翻炒，让牛腩均匀裹上酱汁。
3. 倒入足量热水，水量没过牛腩，大火烧开转小火焖烧 70 分钟。
4. 放入挤干水的茶树菇，继续小火焖烧 25 分钟，让茶树菇吸收肉香汤汁。
5. 转大火收浓汤汁，根据口味添加适量盐，翻炒均匀就可以出锅。

制作要点

• 牛腩带筋，焖烧时间不能太短，不然肉质偏硬嚼不动。
• 焖烧一定要加热水，冷水会让牛肉收缩，不容易炖软。
• 茶树菇不要一开始就下锅，久烧会软烂失去嚼感。
• 生抽老抽本身有咸味，盐最后尝味再添加，防止过咸。

【常见问题】

问题 1：茶树菇烧牛腩牛腩炖不软是什么原因？

回答 1：茶树菇烧牛腩牛腩炖不软，大多是小火焖烧时长不足，牛腩筋膜比较多，需要延长慢烧时间，也可以使用高压锅缩短制作时长。

问题 2：茶树菇烧牛腩可以用鲜茶树菇代替干茶树菇吗？

回答 2：茶树菇烧牛腩可以使用鲜茶树菇，鲜茶树菇水分偏大，菌香没有干茶树菇浓郁，下锅之后焖烧时间适当缩短，避免食材过软。

问题 3：茶树菇烧牛腩吃起来腥味重怎么处理？

回答 3：茶树菇烧牛腩腥味重，一般是牛腩焯水不彻底，血沫没有清理干净，建议冷水焯水充分撇沫，烧制的时候继续放料酒、姜蒜压制腥感。

【免责申明】

本菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，对菌菇或者牛肉过敏人群请谨慎食用，烹饪过程注意用火安全，本内容不构成营养以及医疗相关建议。