菠萝红酒鸡翅是风味很特别的焖烧菜式，鸡翅先煎到表皮焦香，再用红酒搭配菠萝一同焖煮，红酒的醇香味和菠萝酸甜果香融合，鸡翅肉质软嫩入味，酱汁浓郁带微甜果香，吃起来不腻口，很适合家庭聚餐，这道菜核心要点是鸡翅提前焯水或者泡净血水去除腥味，煎制把油脂逼出来，红酒要充分加热挥发酒精，菠萝不能太早放，长时间焖煮会软烂发酸，掌握好焖煮时长，成品色泽红亮，鸡翅脱骨又入味。

食材准备

制作步骤

1. 处理鸡翅：鸡翅清洗干净，两面划两刀，冷水下锅加姜片焯水，煮开撇去浮沫捞出，冲洗沥干。
2. 处理菠萝：菠萝切大块，淡盐水浸泡 10 分钟捞出沥干，洋葱切块，大蒜拍扁备用。
3. 煎制鸡翅：热锅倒油，下入鸡翅，中小火煎到两面金黄焦香，把多余油脂逼出来。
4. 爆香配料：放入姜片、大蒜、洋葱块翻炒出香味。
5. 焖煮：倒入红酒，再加生抽、老抽、冰糖，大火煮开之后转中小火盖盖焖煮 18 分钟，让鸡翅充分吸收酒香。
6. 加入菠萝：放入菠萝块继续焖 5 分钟，尝味道，按需补少许盐，开大火把汤汁收至浓稠。
7. 关火装盘，淋上剩余浓酱汁即可上桌。

关键要点

• 红酒大火煮沸可以挥发酒精，吃起来只有酒香没有冲口酒味。
• 菠萝不要久焖，太久果肉碎掉，酸味变重，影响菠萝红酒鸡翅口感。
• 鸡翅划刀可以更好入味，焯水能减少腥味。
• 老抽少量就够，加多会颜色发黑，掩盖菠萝红酒鸡翅原本红亮色泽。
• 喜欢汤汁多一点可以少收一会汁，配米饭蘸汁非常好吃。

菠萝红酒鸡翅成品色泽红亮，鸡翅软嫩脱骨，红酒醇香搭配菠萝酸甜果香，酱汁浓郁，是风味独特的下饭硬菜。

【常见问题】

问题 1：菠萝红酒鸡翅没有红酒可以替换吗？

回答 1：菠萝红酒鸡翅没有红酒不建议直接替换成别的酒，替代之后就失去菠萝红酒鸡翅独有的酒香风味，如果一定要替换，可以用葡萄汁代替，但是菠萝红酒鸡翅的醇厚感会明显下降。

问题 2：菠萝红酒鸡翅菠萝放早了发酸怎么办？

回答 2：菠萝红酒鸡翅菠萝放太早长时间焖煮就容易发酸，下次制作菠萝红酒鸡翅，菠萝改成后期放入，只短时间焖煮，就能避免酸味过重。

问题 3：菠萝红酒鸡翅可以用罐头菠萝吗？

回答 3：菠萝红酒鸡翅可以使用罐头菠萝，罐头菠萝糖分高，制作菠萝红酒鸡翅的时候冰糖要减量，下锅前沥干糖水，防止菠萝红酒鸡翅汤汁过甜过稀。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，酒精类菜肴孕妇、酒精过敏人群不建议食用，食材确保新鲜卫生，烹饪过程注意用火安全。