茶树菇炒鸡肉是一道经典家常小炒，茶树菇脆韧带着浓郁菌香，鸡肉滑嫩入味，大火快炒之后菌香和肉香互相融合，咸鲜适口，营养搭配均衡，制作时间短，很适合日常正餐配米饭，老人小孩都能接受。这道菜受欢迎，是因为鸡肉提前腌制滑炒可以锁住水分，不会炒老发柴，茶树菇吸收鸡肉的鲜汁，口感层次丰富，调味不需要复杂酱料，家常调料就能做出很香的味道，食材采购方便，新手也比较容易成功。

食材准备

制作步骤

1. 干茶树菇清水泡软，剪掉老硬根部，清洗干净切段，开水下锅焯水 8 分钟，捞出挤干水分备用。
2. 鸡腿肉切薄片，加入料酒、半勺生抽、淀粉抓匀，再淋一点食用油封层，腌制 15 分钟。
3. 青椒切条，蒜切片，姜切片备用。
4. 热锅倒油，下入腌好的鸡肉，大火快速滑散，鸡肉变色立刻盛出备用，不要久炒。
5. 锅里留底油，放入姜片蒜片爆香，倒入茶树菇大火翻炒，炒出菌香。
6. 倒回鸡肉，加入剩下生抽、少许盐，放入青椒条继续大火翻炒 1 分钟，配菜断生就可以出锅装盘，茶树菇炒鸡肉完成。

制作小要点

• 鸡肉优先选去骨鸡腿肉，口感比鸡胸肉嫩滑，不容易炒干发硬。
• 茶树菇焯水之后一定要挤干水分，不然下锅之后锅内出水多，变成焖煮，失去脆韧口感。
• 全程大火快炒，缩短炒制时间，保留鸡肉嫩度和茶树菇脆感。
• 生抽本身有咸味，加盐要少量，避免茶树菇炒鸡肉成品偏咸。

【常见问题】

问题 1：茶树菇炒鸡肉可以换成鸡胸肉吗？

回答 1：茶树菇炒鸡肉可以换成鸡胸肉，鸡胸肉低脂但是更容易发柴，腌制的时候淀粉量可以稍微增加，大火快炒不要炒太久。

问题 2：茶树菇炒鸡肉出水多是什么原因？

回答 2：茶树菇炒鸡肉出水多，是茶树菇焯水之后没有挤干水分，下次充分挤干再下锅翻炒就能改善。

问题 3：茶树菇炒鸡肉可以隔夜保存吗？

回答 3：茶树菇炒鸡肉密封冷藏可以隔夜保存，吃之前回锅复热，但是鸡肉嫩度和茶树菇脆感会下降，建议尽量现做现吃。

【免责申明】

免责申明：本文仅为家常菜食谱分享，不具备医疗功效，菌类、鸡肉过敏人群请结合自身情况谨慎食用。