川香汁烧豆腐是家常川味素菜，嫩豆腐煎至定型之后，浇入提前调配好的川香烧汁慢烧，成品外微焦内里软嫩，汤汁香辣浓郁，豆腐充分吸饱川香酱汁，拌饭非常下饭，这道菜好吃的关键是豆腐先煎定型不容易碎，川香汁提前调配好，烧制时间不用太久，保留豆腐嫩滑口感，操作简单成本低，素食或者搭配主菜都很合适，在家很容易做出川香汁烧豆腐。

食材准备

制作步骤

1. 嫩豆腐切成厚方块，用厨房纸轻轻吸掉表面水分，防止煎的时候溅油。
2. 姜蒜切末，干辣椒剪段，小葱切葱花，提前调制川香汁，碗里放入生抽、老抽、白糖、淀粉，加少量清水搅拌均匀备用。
3. 热锅倒油，下入豆腐块，中小火煎制，一面金黄定型之后翻面，两面煎好盛出备用。
4. 锅里留底油，放入姜蒜末、干辣椒、花椒爆香，加入郫县豆瓣酱小火炒出红油。
5. 倒入煎好的豆腐，轻轻翻动，淋入调好的川香汁，再加少量清水。
6. 中小火烧 3 到 4 分钟，让豆腐吸进酱汁，根据口味补少许盐，最后大火稍微收浓汤汁，撒葱花出锅。

制作要点

• 煎豆腐动作要轻，频繁大力翻动容易把川香汁烧豆腐弄碎，等一面定型再翻面。
• 郫县豆瓣酱本身含盐，后期加盐少量添加，避免川香汁烧豆腐成品过咸。
• 烧制时间不要太长，长时间炖煮会让豆腐太软烂，失去川香汁烧豆腐外焦内嫩的口感。
• 喜欢麻味更突出，可以出锅前再加一点花椒粉，提升川香汁烧豆腐的麻香风味。

川香汁烧豆腐核心就是煎豆腐定型、提前调川香烧汁、短时间烧制入味，按照流程操作就能做出香辣多汁、软嫩入味的川香汁烧豆腐，辣椒花椒用量可以根据个人口味增减。

【常见问题】

问题 1：川香汁烧豆腐豆腐容易碎是什么原因？

回答 1：川香汁烧豆腐豆腐容易碎，大多是煎的时候没有定型就翻动，或者烧制时大力翻炒，做川香汁烧豆腐中小火慢煎定型，翻动动作轻柔，就能减少豆腐碎裂。

问题 2：川香汁烧豆腐可以用老豆腐吗？

回答 2：川香汁烧豆腐可以换成老豆腐制作，老豆腐韧性更强不容易碎，做出来的川香汁烧豆腐口感偏扎实，没有嫩豆腐那么滑嫩。

问题 3：川香汁烧豆腐酱汁太稀怎么办？

回答 3：川香汁烧豆腐酱汁太稀，是淀粉比例偏少，做川香汁烧豆腐调川香汁的时候控制淀粉用量，最后开大火收汁，就能让川香汁烧豆腐酱汁浓稠挂在豆腐上。

【免责申明】

本文食谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烧制火候与调味请结合实际情况灵活调整，对豆制品、豆瓣酱过敏人群请谨慎食用。