茶香排骨土豆是一道风味很特别的家常烧菜，茶叶的清香气可以化解排骨的油腻感，土豆炖到粉糯吸满肉汁和茶香，排骨软嫩入味，吃起来不会像普通红烧排骨那样厚重，这道菜核心就是排骨焯水去血沫，炒香之后加入茶汤和土豆一起焖烧，让茶香、肉香、土豆的绵密口感融合在一起，做法简单，非常适合工作日晚餐，配米饭饱腹感很强，全家都适合吃这道茶香排骨土豆。

食材准备

前期预处理

1. 茶叶用温水冲泡，泡出茶汤，滤出茶叶备用。
2. 排骨冷水下锅，放入姜片、1 勺料酒，大火煮开撇干净血沫，煮 3 分钟捞出，用温水冲洗干净。
3. 土豆去皮切成滚刀块，泡清水防止氧化变黑，姜切片，大葱切段，大蒜拍碎备用。

烧制步骤

1. 热锅倒油，放入冰糖小火炒化，倒入焯好水的排骨，中火翻炒，让排骨均匀裹上糖色。
2. 下入姜片、葱段、大蒜，翻炒出香料香气。
3. 加入剩下 1 勺料酒、生抽、老抽，继续翻炒，让排骨充分上色入味。
4. 倒入准备好的茶汤，大火烧开转小火加盖焖烧 20 分钟。
5. 放入土豆块和泡好的茶叶，继续小火焖烧 15 分钟，直到土豆粉糯。
6. 开盖尝味，按需添加盐，转大火收浓汤汁，汤汁裹住排骨和土豆就可以出锅装盘。

制作关键要点

• 排骨焯水之后用温水冲洗，不要碰冷水，不然肉质收缩，茶香排骨土豆里面的排骨不容易炖软。
• 土豆不要放太早，放太早焖太久会完全化成泥，影响茶香排骨土豆成品形态。
• 茶叶用量不要太多，茶味过重会发涩，盖住排骨本身肉香。
• 收汁阶段留意火候，土豆淀粉含量高，很容易糊底。

【常见问题】

问题 1：茶香排骨土豆土豆不成型是什么原因？

回答 1：茶香排骨土豆土豆不成型，一般是土豆下锅太早，焖烧时间过长，做茶香排骨土豆建议排骨先焖 20 分钟，再下土豆继续焖，就能保留土豆块状。

问题 2：茶香排骨土豆排骨油腻怎么办？

回答 2：做茶香排骨土豆可以在煸炒阶段把排骨多余油脂逼出来，茶汤本身带清香解腻，还可以出锅前撇掉表层浮油，降低茶香排骨土豆的油腻感。

问题 3：茶香排骨土豆茶味发涩怎么解决？

回答 3：茶香排骨土豆茶味发涩大多是茶叶放多或者焖煮太久，做茶香排骨土豆控制茶叶分量，不要长时间久煮茶叶，就可以避免发涩。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎食用，烹饪过程注意用火安全。