炒玉米红椒粒核心就是甜玉米粒搭配红椒粒大火快炒，玉米保留清甜爆汁口感，红椒脆甜带微辣，颜色红黄鲜亮，做法简单，十分钟就能出锅，不管是配米饭、便当都很合适，小朋友也很喜欢。甜玉米本身淀粉含量高，如果直接生炒，玉米粒不容易熟透，口感偏硬，红椒质地脆，炒久会变软失去脆感，两种食材成熟速度不一样，玉米需要提前焯水，红椒后放短时间翻炒，这样就能兼顾玉米软糯清甜，红椒脆爽鲜亮。

食材准备

预处理

1 新鲜甜玉米剥下玉米粒，冲洗干净，沸水焯水 2 分钟，捞出沥干水分，真空玉米粒可以省略焯水。

2 红椒对半切开去掉内瓤和籽，切成和玉米粒差不多大小的方粒。

3 大蒜剁成蒜末备用。

炒制操作

1 开大火热锅倒油，下入蒜末爆香，不要炒焦发黑。

2 倒入焯好水的甜玉米粒，大火翻炒 1 分钟，让玉米粒受热均匀。

3 倒入红椒粒继续快速翻炒，大概 30 到 60 秒，红椒保持脆感不要炒软。

4 加入盐、白糖、少量生抽，快速翻拌均匀，尝好咸淡立刻关火出锅。

炒玉米红椒粒重点就是玉米提前焯水，红椒后下短炒，调味清淡，突出玉米本身清甜，成品红黄好看，颗粒分明，不会黏糊出水。

【常见问题】

问题 1：炒玉米红椒粒玉米粒发硬是什么原因？

回答 1：炒玉米红椒粒玉米粒发硬，是玉米没有提前焯水，生玉米直接下锅炒制时间短，淀粉没有熟透，新鲜玉米建议提前沸水焯 2 分钟再炒。

问题 2：炒玉米红椒粒可以加青豆一起搭配吗？

回答 2：炒玉米红椒粒可以加入青豆同炒，青豆和玉米一起提前焯水，再和红椒粒合并快炒，颗粒丰富，口感层次更好。

问题 3：炒玉米红椒粒炒完出水黏糊怎么办？

回答 3：炒玉米红椒粒出水黏糊，一般是玉米焯水之后没有充分沥干，或者火太小焖炒太久，焯水后充分控水，全程大火快炒就能改善。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味灵活调整，过敏人群请留意相关食材，不构成专业营养或者食品安全相关建议。