豆豉蒜蓉排骨是广式经典蒸菜，排骨软嫩脱骨，蒜香和豆豉咸香融合，清淡不油腻，做法简单，不用守着锅翻炒，很适合家庭早餐或者正餐，老人小孩都爱吃。这道菜想要排骨鲜嫩不柴，重点是排骨提前浸泡泡出血水，腌制时间充足，豆豉压碎搭配蒜蓉香味更容易释放，蒸制火候到位，蒸太久排骨会老，蒸太短又不容易入味。

食材准备

制作步骤

1. 处理排骨：排骨剁成小段，放入清水浸泡 30 分钟，中途换水，泡掉血水减少腥味，泡好之后沥干水分，一定要把表面水分控干。
2. 调腌料：豆豉压碎，蒜蓉分成两份，一份小火炸成金蒜，一份保留生蒜蓉，混合之后加入生抽、蚝油、料酒、白糖、淀粉、姜丝拌匀。
3. 腌制入味：把调好的腌料全部倒入排骨里面，抓拌均匀，封上一勺食用油，盖上保鲜膜腌制 30 分钟以上，时间久一点豆豉蒜蓉排骨味道会更透。
4. 上锅蒸制：腌制好的排骨平铺在盘子里，冷水上锅，大火烧开之后转中火蒸 25 分钟，排骨厚度大可以延长到 30 分钟。
5. 出锅点缀：蒸好之后取出，撒上葱花就可以直接上桌，不需要额外勾芡，原汁就很浓郁。

做好的豆豉蒜蓉排骨肉质软嫩，豉香蒜香浓郁，排骨表面裹着薄芡汁，鲜嫩多汁，腌制的时候加淀粉和食用油是锁嫩关键，豆豉本身含盐，加盐之前一定要尝味，避免成品偏咸。

【常见问题】

问题 1：豆豉蒜蓉排骨蒸多久最合适？

回答 1：豆豉蒜蓉排骨常规厚度中火蒸 25 到 30 分钟最合适，做豆豉蒜蓉排骨如果排骨切得很厚，可以适当延长蒸制时间，保证排骨熟透软嫩。

问题 2：豆豉蒜蓉排骨为什么腥味重？

回答 2：豆豉蒜蓉排骨腥味重，大多是没有提前浸泡泡出血水，也没有放料酒，做豆豉蒜蓉排骨提前浸泡血水，腌制加料酒就能减轻腥味。

问题 3：豆豉蒜蓉排骨可以提前腌制隔夜吗？

回答 3：豆豉蒜蓉排骨可以密封放冰箱隔夜腌制，隔夜腌好的豆豉蒜蓉排骨入味更深，第二天直接上锅蒸就可以。

问题 4：豆豉蒜蓉排骨可以换成油炸做法吗？

回答 4：豆豉蒜蓉排骨传统是蒸制，改成油炸也能做豆豉蒜蓉排骨，但是口感偏干香，没有蒸款鲜嫩多汁。

【免责申明】

本食谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，蒸制操作注意防烫伤，豆豉含盐较高，高血压人群需控制食用，对大豆、猪肉过敏人群请勿食用，食用后如有不适请及时就医。