豆腐爱上瘦肉是一道软嫩入味的家常烧菜，嫩豆腐搭配瘦肉片同烧，豆腐吸满肉香酱汁，肉片滑嫩不柴，口感软润，咸鲜适口，不管是老人还是小孩都很适合，配米饭非常下饭。这道菜想要豆腐不容易碎，推荐选择北豆腐，下锅前可以提前煎至表面定型，瘦肉提前上浆腌制，炒出来会更滑嫩，烧煮的时候不要大力翻动，用轻推的方式翻拌，酱汁不要收太干，保留一点汤汁拌饭口感更好。

食材准备

制作步骤

1. 预处理食材：豆腐切成厚方块，瘦肉切薄片，肉片加料酒、半勺生抽、淀粉抓匀腌制 10 分钟，姜蒜切好备用。
2. 煎制定型：热锅倒油，下入豆腐块，中小火煎到两面金黄定型，盛出来备用，这一步能防止豆腐爱上瘦肉烧制的时候碎烂。
3. 滑炒肉片：同一口锅，下入腌好的肉片，中火快速滑散，炒到肉片变色就盛出，不要炒太久避免肉片变老发硬。
4. 爆香烧煮：锅里留底油，放入姜蒜爆香，倒入煎好的豆腐，加入剩余生抽、蚝油、白糖，倒入适量清水，小火烧 3 分钟让豆腐入味。
5. 合拌出锅：把肉片倒回锅中，轻轻推匀，继续烧 2 分钟，尝味按需补盐，汤汁微微浓稠之后撒葱花就可以装盘。

做好的豆腐爱上瘦肉豆腐软嫩吸汁，肉片滑嫩，肉香和豆香融合，烧制全程动作轻柔，大火猛滚很容易把豆腐冲碎，肉片提前上浆是保持滑嫩的关键，喜欢汤汁多一点可以适当增加水量。

【常见问题】

问题 1：豆腐爱上瘦肉豆腐容易碎是什么原因？

回答 1：豆腐爱上瘦肉豆腐容易碎，大多是选用嫩豆腐，或者烧制时大力翻炒，做豆腐爱上瘦肉优先选北豆腐，提前煎定型，翻拌动作轻柔就能减少碎块。

问题 2：豆腐爱上瘦肉肉片发柴怎么办？

回答 2：豆腐爱上瘦肉肉片发柴，一般是没有淀粉上浆，炒制时间过长，做豆腐爱上瘦肉腌肉加上淀粉，肉片变色就盛出，就能保持滑嫩。

问题 3：豆腐爱上瘦肉可以换成嫩豆腐吗？

回答 3：豆腐爱上瘦肉可以换成嫩豆腐，但是嫩豆腐易碎，做豆腐爱上瘦肉烧制的时候要更加小心，不建议频繁翻动。

问题 4：豆腐爱上瘦肉可以隔夜吃吗？

回答 4：豆腐爱上瘦肉密封冷藏可以隔夜，吃之前彻底加热，豆腐久放会吸满汤汁变得过软，豆腐爱上瘦肉建议尽量当天吃完。

【免责申明】

本食谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，对大豆、猪肉过敏人群请勿食用，煎制烧制注意防烫伤，食用后如有不适请及时就医。